Şeker pancar tilki kuyruğu ailesine (Amaranthaceae) aittir ve ortak şalgamdan (pancar) özel bir form olarak yetiştirilmiştir. Keşfinden sonra şeker 18. yüzyılın ortalarında pancarda şeker içeriği sadece yüzde 2 ila 6 idi. O zamandan beri sistematik yetiştirme yoluyla yüzde 18 ila 22'ye çıkarıldı.
Şeker pancarı hakkında bilmeniz gereken bu
The şeker pancar tilki kuyruğu ailesine aittir ve şalgamdan (pancar) özel bir form olarak yetiştirilmiştir. Şeker içeriği yüzde 18 ila 22 olan modern şeker pancarı, 2. yüzyılın sonundan bu yana, başlangıçta yüzde 6 ila 18 şeker içeriği ile pancar olarak da adlandırılan şalgamdan (Beta vulgaris) sistematik olarak yetiştirildi. Ortak şalgam, yem şalgamı ve pancar gibi diğer formlara da yol açtı. Şalgam, en çok biriken iki yılda bir bitkilerdir. konsantrasyon ikinci yıl çiçek ve tohum oluşturmak için kullanılan ilk yıl şalgam uygun bir kök kalınlaşmasında depolama maddeleri. Bununla birlikte, neredeyse sadece pancarın bileşenleri ticari kullanım için ilgi çekici olduğundan, pancarlar ilk sonbaharda hasat edilir. Şeker pancarı ılıman enlemlerde en önemli şeker tedarikçisidir ve Avrupa'nın en büyük üreticileri Rusya, Ukrayna, Almanya, Polonya ve Fransa'dır. ABD'de yaklaşık 470,000 hektar Grow genetik olarak değiştirilmiş çeşitler dahil şeker pancarı. Şeker pancarından şeker üretimi de Napolyon'un 1807'de uyguladığı Kıta Ablukası nedeniyle neredeyse en başından itibaren politik-stratejik bir boyut kazandı ve 1813'teki yenilgisine kadar etkili oldu. Şeker pancarından şeker üretimi, şeker üreticilerini büyük ölçüde şeker kamışı ithalatından bağımsız hale getirdi. Her iki durumda da pancardan veya şeker kamışından elde edilen şeker, kimyasal olarak özdeş sakarozdan oluşur. İki aromatik altılı bir disakkarittir.karbon yüzükler. Şeker, vücut tarafından enerjik olarak kullanılabilen basit şekerlerine (monosakkaritler). Şeker üretimi, çoğu pancar küspesi ve pekmez şeklinde hayvan yemi olarak kullanılan büyük miktarlarda pancar atığı üretir. Viskoz kahverengi melas hala yaklaşık yüzde 50 ila 60 şeker içerdiğinden, sadece hayvan yemi için katkı maddesi olarak değil, aynı zamanda fermantasyon endüstrisinde ve biyoyakıt üretiminde hammadde olarak da kullanılmaktadır. alkol. İlaç endüstrisinde melas, mikroorganizmalar için besleyici bir ortam görevi görür. Pekmez, bir gıda maddesi olarak bile değerlidir çünkü şekerin yanı sıra içerdiği mineraller ve lif ve anımsatan bir tada sahiptir. meyankökü. Haşlanmış ve buharda pişirilmiş pancar posası ayrıca sürülebilir şeker pancarı şurubu yapmak ve birçok sos ve tabağı rafine etmek için kullanılır. Şeker pancarı hasadı, eylül ortasından aralık ortasına kadar uzanır.
Sağlık için önemi
Şeker pancarı bütün olarak tüketilmediğinden insan için önemi sağlık şeker pancarından elde edilen çeşitli ürünlere bağlıdır. Ana ürün olan sükroz (pancar şekeri), vücudun çok hızlı bir şekilde metabolize edebileceği saf bir karbonhidrattır. Şeker, eşlik eden tüm maddelerden yoksun bırakılır. enzimler, vitaminler, mineraller, proteinler ve diğer ikincil bitki maddeleri, böylece metabolizma şekerin "sağlıklı" metabolizması için herhangi bir yardım almaz. Olumlu tarafı, eğer glikoz seviyeler düşer, biraz şeker yemek süreci tersine çevirebilir ve öncülük etmek göze çarpan yeni bir enerji patlamasına. Problem şu glikoz seviyeler çok hızlı yükselebilir ve öncülük etmek ani bir artışa ensülin üretim, insülin üretimi ile insülin üretimi arasında bir tür tahterevalli hareketi yaratır. glikoz seviyeleri. Sadece enerji sağlamanın ötesinde, artan şeker alımı öncülük etmek kademeli bir aşırı yüklenmeye ensülin üretim ve tanıtım insülin direnci tip 2 geliştirme riskini içeren kronik olarak yüksek glikoz seviyeleri ile diyabet. Durum şunun için oldukça farklıdır: sağlık Şeker, yiyecekleri veya hamur işlerini tatlandırmak için kısmen şeker pancarı şurubu ile veya sınırlı bir ölçüde pekmez ile değiştirilirse. mineraller - bazıları önemli miktarlarda - ve ayrıca proteinler ve her şeyden önce, vitaminler B kompleksinin. Şeker pancarı şurubu ve pekmez kesinlikle içermez laktoz ve glüten.
Malzemeler ve besin değerleri
Şeker pancarından ekstrakte edilen şeker, herhangi bir eşlik eden madde içermeyen sadece sükrozdan oluşur. Mineral yok, vitaminler, enzimler, proteinler veya pancar şekerindeki yağlar. Pancar şekerinin besin veya kalori değeri 399 gram şeker için 100 kilokaloridir. Şeker pancarı şurubu ve pekmezin içerikleri önemli ölçüde farklıdır. Şeker pancarı şurubu özellikle yüksek oranda potasyum (490 mg / 100 g), magnezyum (96 mg / 100 g) ve Demir (23 mg / 100 g). Şeker pancarı şurubunun kalori değeri, saf şekerinkinden yüzde 30 daha düşüktür. Şeker pancarı pekmezi, benzer bileşen konsantrasyonlarına sahiptir ve aynı zamanda hala bazı temel malzemelerin tedarikçisidir. amino asit ve önemli B vitaminleri.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Saf pancar şekerinin tüketiminden sonraki intoleranslar veya gıda intoleransları, yalnızca şekeri oluşturan sükrozla ilgili olabilir. Sözde sükroz intoleranslarının, sükraz izomaltaz enziminin yetersiz aktivitesiyle ilişkili olduğu bilinmektedir. ince bağırsak. Bu, katalitik parçalanma yeteneğine sahip bir enzimdir. polisakkaritlersakaroz dahil. Sükraz izomaltaz eksikliği genetik bir kusurdan kaynaklanıyorsa, birincil veya konjenital sükroz intoleransıdır. Ancak koşul ayrıca şu yolla da edinilebilir: çölyak hastalık veya benzeri bağırsak bozuklukları.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Şeker pancarı ile ilgili tüm ürünler endüstriyel olarak işlenir ve uygun kaplarda sunulur. Sonbahar ve geç sonbaharda hasat kampanyasından bağımsız olarak, çeşitli tane boyutlarında şekerin yanı sıra insan tüketiminde yaygın olarak kullanılmayan şeker pancarı şurubu ve pekmezi yıl boyunca marketlerde bulunabilir. Pekmez bazen sadece sağlık yiyecek mağazaları veya şarküteri. Ürünlerin depolanması için özel bir kural yoktur. Şeker kristalleri hafif higroskopik olduğundan ve topaklanma eğiliminde olduğundan, mümkün olduğunca kuru saklanmalıdır, ancak bu kaliteyi etkilemez. Hiçbir mineral içermeyen şekerlerin giderek yaygınlaştığı anlaşıldığından, enzimlervitaminler ve amino asit bir tür kesilmiş karbonhidrat, kahverengi ham şekerler veya küçük bir pekmez karışımı ile kahverengi renkli şekerler moda olmuştur. Genellikle kahverengi şekerlerin hala bir mikro besin kalıntısı içerdiği ve bu nedenle daha sağlıklı olduğu varsayılır. Ne yazık ki, bu varsayım doğrulanamaz, çünkü kahverengi şekerler ayrıca mineralleri veya diğer fizyolojik olarak önemli maddeleri yalnızca eser miktarda içerir.
Hazırlık ipuçları
Şeker, Su ve herhangi bir özel hazırlık gerektirmez veya yemek pişirme ipuçları, bunun dışında fırınlama kek hamurunda çözünmesini hızlandırmak ve hızlandırmak için şeker mümkün olduğu kadar ince olmalıdır. Değer özel bir aroma notasına yerleştirilirse, içindeki şekerin bir kısmı yemek pişirme ve fırınlama çok daha sağlıklı şeker pancarı şurubu veya baharatlı pekmez ile değiştirilebilir meyankökü Not. Özellikle koyu et için salata soslarının veya et soslarının şeker pancarı şurubu ile rafine edilmesi özellikle popülerdir. Aynı şekilde keklerde ve hatta fırınlama ekmek.
