Proteinler

Daha geniş anlamda eş anlamlılar

protein, protein, protein, gıda alımı

Tanım

Proteinler aynı zamanda protein olarak da adlandırılır ve birçok yiyeceğimizde değişen konsantrasyonlarda bulunur. Sözde makromoleküller küçük yapı bloklarından, amino asitlerden oluşurlar ve yirmi farklı amino asidin bileşimine bağlı olarak farklı etki modlarına sahiptirler. Proteinler kaslarımızın büyük bir bölümünü oluşturur ve bu nedenle aynı zamanda kasları korumak ve inşa etmekle de ilgilenirler.

Proteinler ayrıca fiziksel efordan sonra rejenerasyon sırasında iyileşme aşamasında önemli bir yapı taşıdır. Amino asitler uzun zincirler oluşturur ve böylece farklı proteinleri şekillendirir. Amino asitlerin üç boyutlu yapısı ve dizilişi, proteinlerin farklı etki şekillerini ve işlevlerini belirler.

Her organizmanın genetik materyali de proteinlerde bir kod şeklinde bulunur. Proteinler, gerekli olan ve olmayan amino asitlerden oluşabilir. Esansiyel amino asitler vücut tarafından üretilemez ve bu nedenle yiyeceklerle birlikte alınmaları gerekir.

Proteinler genellikle karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojen atomlarından oluşur ve ayrıca kükürt, demir, fosfor ve çinko. İnsan kuru maddesinin yaklaşık yarısı proteinlerden oluşur ve bu da onları organizmanın en önemli yapı taşı yapar. Proteinler ayrıca vücuttaki sıvı taşınmasından da sorumludur ve bu nedenle insan vücudunun önemli bir bileşenidir. kan.

Kimyasal temeller

Genel olarak konuşursak, proteinler, birbirine bağlanmış amino asitlerden oluşan sözde makromoleküllerdir (çok büyük kimyasal parçacıklar). Amino asitler, hücre organelleri tarafından üretilir. ribozomlar, vücutta. Proteinler insan vücudundaki işlevlerinde küçük makinelerle karşılaştırılabilir: maddeleri (metabolizmanın ara ve son ürünleri), pompalanan iyonları (yüklü parçacıklar) ve enzimlerkimyasal reaksiyonları teşvik edin.

Çeşitli kombinasyonlarda proteinler oluşturmak için kullanılan 20 farklı amino asit vardır. Amino asitler iki gruba ayrılır: Temelde aynı yapıya sahiptirler, tüm amino asitler bir amino grubu (NH2) ve bir karboksil grubundan (COOH) oluşur. Bu iki grup bir karbon atomuna bağlıdır ve bu nedenle birbirine bağlıdır.

Ek olarak, merkezi karbon atomu üzerinde bir hidrojen atomu (H) ve bir yan zincir (artık grup) vardır. Amino asitler arasındaki fark daha sonra bu kalıntı gruba hangi atomların eklendiği ile belirlenir. Örneğin glisin, yan zincirine yalnızca bir hidrojen atomu eklendiği için en basit amino asittir.

En az 100 amino asit birbirine bağlanırsa, bir proteinden söz ederiz. 100'den az amino asit peptit olarak adlandırılır. Bununla birlikte, yapının her zaman tamamen zincir şeklinde olması gerekmemektedir, ancak aynı zamanda birkaç yakın bitişik zincirden de oluşabilir.

Buna göre protein çeşitliliği çok fazladır. Proteinin nihai işlevi, yapısı tarafından belirlenir. Protein yapısı dört farklı şekilde tanımlanabilir.

• Vücudun kendisi tarafından üretilebilen amino asitler
• Yiyeceklerle birlikte alınması gereken amino asitler (= esansiyel amino asitler).
• Birincil yapı (yalnızca protein içindeki amino asitlerin sırası)
• İkincil yapı (vidalarda veya katlanmamış ipliklerdeki amino asidin yerel uzaysal düzeni (alfa-sarmal))
• Üçüncül yapı (yan zincirler dahil zincirin tüm mekansal yapısı)
• Kuaterner yapı (tüm zincirlerin tüm mekansal durumu)