Roka, son 30 yılda oldukça popüler olan bir marul türüdür. Baharatlı-cevizli yapraklı sebze, Almanca'da da popüler olarak “roket” olarak adlandırılır ve kökeni Akdeniz bölgesindedir.
Roka hakkında bilmen gereken bu
Düşük kalorili yapraklı bir sebze olan roka, kalori bilincine sahip olanlar için çok uygundur. diyet. Orta Çağ'da, bitki, bir çare olarak değerlendirildi. kurutma ve Sindirim problemleri. Roka, turpgillerden biridir ve sadece Almanya'da yaklaşık 30 yıldır bilinmekte ve popülerdir. Ondan önce, hala saf bir ot olarak kabul edildi. Ancak bugün, neredeyse bir incelik olarak kabul edilir ve her iyi salata büfesinde bulunur. Roka ile ilgilidir hardal onun tarafından tanınabilen bitki tat. Açısından taten ilginç yapraklı sebzelerden biridir. Sadece hoş bir müstehcenliği değil, aynı zamanda hafif bir keskinliği de var. Ayrıca biraz çatlak tadı var. hardal Glukozinolatlar olarak da bilinen roka içinde bulunan yağlar bu ceviz ve keskin kokudan sorumludur. tat. Roka tadı, özellikle İtalyan yemekleri ile uyumludur. İtalya'da roka özellikle popülerdir ve mutfakta sıklıkla kullanılır. Bu gerçek göz önüne alındığında, rokanın kökeninin İtalya ve çevresinde olması şaşırtıcı değildir. Zaten eski Roma'da, yeşil yapraklı sebzenin tabağa düzenli olarak konduğu söyleniyor. İtalyanca "roket" adı da Almanya'da yerleşik hale geldi ve Alman muadili "Rauke" den daha sık kullanılıyor. Bu arada, roka sadece Avrupa'da değil, dünya çapında mükemmel bir kariyere sahip. Sadece Avrupa değil, Mısır ve Hindistan da hafif baharatlı salatayı takdir ediyor. Bununla birlikte, ana ekim alanı her zaman İtalya olarak kalacaktır. İtalya'dan ithal edilen roka, yıl boyunca Alman süpermarketlerinde satılmaktadır. Ancak roket için ana sezon Mayıs ve Ekim ayları arasındadır. İşte o zaman roka genellikle Almanya'nın iklimsel olarak ılıman bölgelerinde açık havada yetiştirilir ve tadı özellikle baharatlıdır. Oldukça iddiasız olan bitki, sezon dışında seralarda da sık sık yetiştirilmektedir. Özel olarak yetiştirilen çeşitlerin yanı sıra, yaprakları biraz daha koyu yeşil olan ve biraz daha yoğun tadı olan, ancak çok nadir bulunan ve elde edilmesi zor olan “yabani roket” de vardır.
Sağlık için önemi
Düşük kalorili yapraklı bir sebze olan roka, kalori bilincine sahip olanlar için çok uygundur. diyet. Orta Çağ'da, bitki, bir çare olarak değerlendirildi. kurutma ve Sindirim problemleri. Günümüzde bile roka, beslenme uzmanları tarafından şifalı bir bitki olarak önerilmektedir. hardal İçerdiği yağlar vücutta birçok yönden iyileştirici, iltihap önleyici etkiye sahip olabilir. Örneğin roka, yumuşak ve doğal bir antibiyotik. Ek olarak, rokanın iştah açıcı ve hatta güç artırıcı etkilere sahip olduğu söyleniyor. Roka ayrıca bir çok iyot. İzleme öğesi, tiroid bezi işlevinde. Folik asit, vitamin B grubundan, roka da bol miktarda bulunur. Sadece teşvik etmekle kalmaz sağlık doğmamış çocukların demans ve kardiyovasküler problemler.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgi |
100 gram başına miktar |
| Kalori 27 | Yağ içeriği 1.6 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodyum 27 mg |
| Potasyum 369 mg | karbonhidratlar 2.1 g |
| Protein 2,6 g |
C vitamini 62 mg |
The Su roka içeriği yaklaşık yüzde 92'dir. Daha önce bahsedilen hardal yağlarına ek olarak, roka çok sayıda iyot. Diğer mineraller bazılarının yanı sıra vitaminler yeşil yapraklı sebzede de bulunur. Mikro besinler için veriler ayrıca her durumda 100 gram taze roka dayanmaktadır:
- 1.5 gr demir
- 0.4g çinko
- 34mg magnezyum
- 2 μg iyot
- 369mg potasyum
- 160mg kalsiyum
- 0.04mg vitamini B1
- 0.09mg vitamini B6
- 0.07mg vitamini B12
- 62mg C vitamini
- 1mg E vitamini
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Özellikle çok fazla veya uygun olmayan gübre kullanımı gibi yetiştirme hatalarından dolayı roka, yüksek nitrat seviyelerine sahip olabilir. oksijen içinde ulaşım kan. Bu nedenle, çocukların yeni yürümeye başlayan çocuk olana kadar roka tüketmemeleri daha iyidir. Belirli bir tehlike, özellikle kendi başına roka toplarken, rokaya çok benzeyen zehirli bir bitki ile karıştırılmasıdır: Paçavra veya yeşil otu. Görsel olarak, yapraklar sadece yakından bakıldığında meslekten olmayan kişiler tarafından ayırt edilebilir. Bununla birlikte, paketlenmiş roka sıkı bir şekilde kontrol edilir ve en geç yakup otu'nun şiddetli tadı ile zehirli bitkinin maskesinin kısa sürede çıkarılması gerekir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Satın alırken, yaprakların zengin yeşil, taze ve gevrek görünmesini sağlamak önemlidir. Taşıma sırasında, ağır nesnelerin ezilmesini önlemek için daima sepetin üstünde olmalıdır. Aşırı büyük roka yapraklarının tadı genellikle acı olduğu ve çiğnenmesi zor olduğu için daha küçük yapraklar daha büyük olanlara tercih edilir. Roka, genellikle satın aldıktan sonraki ilk bir ila üç gün içinde çok çabuk solur. Bu nedenle, her zaman yalnızca gerçekten ihtiyaç duyulan miktarı satın alın. Her iki durumda da roka bir dondurucu poşetine konursa veya nemli bir mutfak havlusu ile sarılır ve buzdolabına yerleştirilirse raf ömrü bir miktar uzatılabilir. Yemekten önce roka iyice yıkanmalı ve ardından bir salata döndürücüsünde kurutulmalıdır. Bunu yapmadan önce, sararan yaprakların çıkarılması ve kaba sap uçlarının kesilmesi tavsiye edilir. Sapların uçlarının kesilmesi sadece tat nedenleriyle değil, aynı zamanda sağlık nedenler: çoğu nitratın biriktiği sapların uçlarında yer alır ve bu durumdan kaçınılması gerekir. diyet mümkün olduğu kadar.
Hazırlık ipuçları
Rokadan her türlü şey yapılabilir. Özellikle ortaya çıktığı Akdeniz mutfağına çok iyi uyuyor. Salatalarda olduğu kadar pizzada da çiğ olarak pişirilir ve aynı zamanda makarna, sebze yemekleri ve çorbalarda pişirilir. Ayrıca, örneğin krem peynirden yapılan dipler, genellikle yeşil yapraklı sebzeye iyi uyum sağlar. Rokadan yapılmış roka pesto, zeytinyağı ve çam fındık geleneksele lezzetli bir alternatif olabilir fesleğen pesto. Roka aynı zamanda popüler içecek “Yeşil Smoothie” de güzel bir figür oluşturuyor ve bu arada, ince müstehcenliği ve keskinliği sayesinde ilginç bir lezzet notu da sağlıyor.
