Zeytin yağı

Ürünler

Zeytinyağı, marketlerde ve özel mağazalarda mevcuttur. Farmakopede monografisi olan yağ, eczanelerde ve eczanelerde mevcuttur.

Yapısı ve özellikleri

Zeytinyağı, zeytin ağacının (L.) olgun çekirdekli meyvelerinden elde edilen soğuk presleme veya diğer uygun mekanik yöntemlerle. Zeytin ağacı (zeytin ağacı) tüm Akdeniz bölgesinde yetiştirilmektedir. Farmakope, işlenmemiş ve rafine edilmiş (saflaştırılmış) zeytinyağını birbirinden ayırır:

  • Sızma zeytinyağı: Olivae oleum virginale (PhEur).
  • Rafine zeytinyağı: Olivae oleum raffinatum (PhEur)

Zeytinyağı, berrak, renksiz ila yeşilimsi sarı yarı saydam bir sıvı olarak bulunur. tat. Soğutulduğunda, yaklaşık 0 ° C'de katılaşarak bir tereyağı haline gelir. kitle. Yağlı yağ, yüksek oranda tekli doymamış yağ asidi oleik asidi (% 98 ila 99) ile% 56 ila% 85'un üzerinde trigliserit içerir. Diğer yağ asitleri trigliseritler arasında palmitik asit, linoleik asit bulunur, stearik asit ve palmitoleik asit. Rafine edilmemiş yağ, aşağıdakiler için değerli olan eşlik eden maddeleri içerir: sağlıkGibi vitaminler, fenollerpolifenoller, sekoiridoidler ve fitosteroller. Bunlar, örneğin, oleuropein ve hidroksitirosol içerir.

Nitelikleri

Zeytinyağının farklı nitelikleri ayırt edilir. Bunlar (seçim) şunları içerir:

  • Sızma zeytinyağı: Düşük içeriğe sahip en yüksek kalite yağ asitleri.
  • Sızma zeytinyağı: İyi bir tada sahiptir, ancak bazı kusurları olabilir.
  • Lampante yağı: En düşük kalitede, gıda olarak kullanıma uygun olmayan, kandil yağı olarak kullanılmıştır.
  • Rafine zeytinyağı: Pek çok değerli eşlik eden maddenin uzaklaştırıldığı saflaştırılmış yağ.
  • Sızma zeytinyağı: Doğal kalan yağ
  • Farmakope kalitesi: Farmakopede monografiye alınan yağlar (Ph.Eur.).

etkileri

Zeytinyağı, cilt besleyici ve koruyucu özellikler. Özellikle polifenollere çeşitli atfedilir sağlıkantioksidan, antitümör ve antiinflamatuar etkiler gibi teşvik edici özellikler. Sabunlar şu firmalar tarafından üretilebilir: ester hidroliz, örneğin ile sodyum hidroksit. Zeytinyağı şunlara uygundur: soğuk ve sıcak pişirme, ancak çok fazla ısıtılmamalıdır.

Uygulama alanları

  • Yemeklik bir yağ olarak.
  • Yiyecek üretimi ve hazırlanması için.
  • Olarak cilt bakım ürünü ve eczacılık, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinin imalatı için.
  • Diyet olarak tamamlamakörneğin, kardiyovasküler hastalığın önlenmesi için.

Yan etkiler

Zeytinyağının kalori değeri 800 g'da 100 kcal'in çok üzerindedir. Diğer yağlı yağlar gibi, zamanla ekşi yağların etkisi altında küflenebilir. oksijen ve ısı. Zeytinyağı ile ilgili sorun, çok sayıda sahtenin piyasaya girmesidir. Örneğin, daha ucuz ayçiçek yağı yeşil klorofil ile karıştırılır veya düşük kaliteli lampante yağı ile zeytinyağı gerilir.