Ürünler
Maltitol, özel mağazalarda saf bir madde olarak mevcuttur. Çok sayıda işlenmiş üründe bulunur.
Yapısı ve özellikleri
maltitol (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) bir poliol ve disakkaritten türetilen bir şeker alkolüdür. maltoznişastadan elde edilir. Beyaz bir kristal olarak var pudra yüksek oranda çözünür Su. Maltitol şunlardan oluşur: glikoz ve sorbitol, birbirlerine kovalent olarak bağlı olan. Maltitol şurubu (maltitol solüsyonu PhEur, maltitolum liquidum) da kullanılır. Bu bir maltitol karışımı, sorbitol ve hidrojene oligo- ve polisakkaritler. Maltitol şurubu, renksiz, kokusuz, berrak, viskoz bir sıvı olarak bulunur ve aynı zamanda Su.
etkileri
Maltitol tatlıdır tat. Sofra şekerinden biraz daha az tatlıdır (0.7 faktör) ve karyojenik değildir. Kalorik değer sakarozunkinden daha düşük:
- Sükroz: 4.0 kcal / g
- Maltitol: 2.4 kcal / g
Ayrıca şeker bağırsakta daha yavaş emilir. Ancak maltitol, diğer tatlandırıcılar gibi tamamen kalorisiz değildir.
Uygulama alanları
- Gıda, kozmetik, ilaçlar, tatlılar ve tatlandırıcı olarak çikolata. Maltitol genellikle sakız.
- Nemlendirici, dengeleyici ve hacim arttırıcı ajan olarak; farmasötik bir yardımcı madde olarak.
Dozaj
Diğer tatlandırıcılardan farklı olarak, hacim şekerinkine benzer olması gerekir.
Yan etkiler
Maltitol tolere edilebilir kabul edilir (GRAS). Olabilir müshil yüksek dozlarda etki (gıda intoleransı).
