Mısır: Hoşgörüsüzlük ve Alerji

Mısır tatlı ot ailesine ait bir bitki türüdür. Küresel olarak, mısır başlıca besin bitkilerinden biridir. Bitki aynı zamanda yem ve enerji mahsulü olarak da kullanılmaktadır.

Mısır hakkında bilmeniz gereken bu

Mısır dünyanın pek çok yerinde iyi bir nedenden ötürü temel bir besindir. Dengeli bir karışım sağlar karbonhidratyağlar mineraller ve proteinler. Günümüzde ekili mısır, teosinte yabani otlardan gelmektedir. Panama, Meksika ve Peru'da balsas teosinte'nin tarih öncesi kalıntıları bulundu. Günümüz mısırına çok benzeyen ilk mısır çeşitlerinin 9000 yıldan daha uzun bir süre önce ekildiği tahmin edilmektedir. Birkaç bin yıl sonra, ekili mısır da Avrupa'ya ulaştı. Kristof Kolomb, Karayipler'deki mısır bitkisini keşfetti ve İspanya'ya getirdi. 1525'ten itibaren İspanya'da mısır tarlalarında yetiştirildi. İlk yazılı referans Leonhart Fuchs tarafından 1543'te yazılan bir bitkisel kitapta bulundu. Almanya'da mısır, 16. yüzyıldan beri yetiştiriliyor. İlk başta, iklim koşulları nedeniyle, tatlı ot sadece Ren bölgesinde veya Baden'de yetiştiriliyordu. Ancak, 1805'te başarısız patates hasadı nedeniyle gıda kıtlığı meydana geldikten sonra, orta ve kuzey Almanya'da da gelişebilecek mısır çeşitleri yetiştirildi. Ancak o zamanlar mısır hala ağırlıklı olarak çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılıyordu. Bununla birlikte, yavaş yavaş, nüfusu beslemek için mısır gittikçe daha fazla kullanıldı. Çorbalar, pudingler, yulaf lapası veya kekler için kullanılırdı. Mısır, geleneksel olarak yaz aylarında hasat edilir. Ekim, nisan-mayıs ayları arasında tek dane tohum olarak yapılır. Ekim mesafesi yaklaşık 15 santimetredir, sıra aralığı yaklaşık 75 santimetredir. Olgun koçanlar, Eylül ortası ile Ekim başı arasında hasat edilir. Yetiştirilen mısır, otsu gelişen tek yıllık bir bitkidir. Büyüme yüksekliği bir ila üç metre arasındadır. Kültür, yaprak kılıfları ve öz ile kaplıdır. Kök yaprakları, ligüller çürük olacak şekilde kültürler halinde düzenlenmiştir. Atış tepesinde paniklenmiş çiçek salkımları var. Yumurtalık soğanlı çiçeklenme şeklinde gelişir. Hasat zamanında bu mısır tanelerini içerir. Çeşitlere bağlı olarak bunlar kırmızı, sarı, beyaz veya mor olabilir. Dünya mısır mahsulünün yaklaşık yüzde 15'i gıda olarak kullanılıyor. Çoğunluk hayvancılıkla besleniyor. Yüzde 20'si başka yerlerde kullanılıyor ve daha fazla işleniyor. Mısır, 900 milyondan fazla insan için en önemli temel besindir. Doğu ve Güney Afrika'daki veya And bölgelerindeki pek çok insan enerjilerinin çoğunu mısırdan elde ediyor. Almanya'da, doğrudan tüketim için yalnızca küçük bir oran kullanılmaktadır. Tahılların bir kısmı işlenir mısır nişastası, mısır ezmesi, glikoz şurup, mısır yağı, patlamış mısır veya ekmeği.

Sağlık için önemi

Mısır, dünyanın birçok yerinde iyi bir nedenden ötürü temel bir besindir. Dengeli bir karışım sağlar karbonhidratyağlar mineraller ve proteinler. Özellikle, B vitamin içerikten bahsetmeye değer. Ayrıca bitki yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Bu, mısırı özellikle besleyici kılar. Şifalı maddeler olarak mısır özü yağı ve mısır nişastası kullanılmaktadır. Yağ esas olarak linoleik asit ve oleik asitten oluşur. Ayrıca içerir E vitamini ve fitosteroller. Mısır tohumu yağı kolesterol-ücretsizdir, düşük kolesterol için mükemmel bir seçimdir diyet. Yüksek sağlıklı yağ içeriği ve E vitaminimısır özünden elde edilen yağ, değerli ve sağlıklı yemek pişirme sıvı yağ. Mısır nişastası, ilaç üretiminde yardımcı madde olarak kullanılır.

Malzemeler ve besin değerleri

Çoğunlukla mısır şunlardan oluşur: Su. Ancak, ek olarak Suayrıca yağ içerir, proteinler ve karbonhidrat. Karbonhidratlar esas olarak aşağıdakilerden oluşur: fruktoz, glikoz ve sükroz. Hasattan hemen sonra mısır bu nedenle tadı çok tatlıdır. şeker içerik. Ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar çok şeker nişastaya dönüştürülür. Bu nedenle depolanan mısırın tadı daha az tatlıdır. Mısır çok sayıda içerir vitaminler. Bunlar provitamin A'yı içerir, C vitamini, E vitamini ve çeşitli vitaminler B grubundan. Ayrıca içerir mineraller gibi potasyum, kalsiyum, Demir, sodyum, fosfor, çinko ve magnezyum.Corn ayrıca çeşitli temel özelliklere sahiptir. amino asit gemide, örneğin lösin, fenilalanin, treonin ve izolösin. 100 gram taze mısır taneleri 330 içerir kalori. Konserve mısırın kalori içeriği 80 civarındadır. kalori 100 gram başına. Kurutulmuş mısırda 370 kalori.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Mısır alerjileri oldukça nadirdir, ancak kesinlikle ortaya çıkabilir. Alerjik semptomlar daha sonra esas olarak mısır nişastası yedikten sonra ortaya çıkar. Aksi takdirde, mısır genellikle iyi tolere edilir. Mısır olduğu için glüten-ücretsiz, mısır unu genellikle fırınlama olan kişiler tarafından gluten hassasiyeti. Mısır, içermeyen birkaç tahıldan biridir. glüten.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Tarladan taze mısır, hasat zamanı haftalık pazarda bulunur. Koçanlar hala yeşil mısır yapraklarındadır. Sözde mısır sakalı da hala taze mısırda korunmaktadır. Süpermarkette mısır koçanı genellikle önceden pişirilmiş bir teneke kutuda veya vakumlu ambalajda bulunur. Alternatif olarak, koçandan ayrılan tek tek çekirdekler kutuya yerleştirilebilir. Konserve mısır saklarken dikkate alınması gereken pek bir şey yok. Konserve mısır birkaç yıl dayanacaktır. Elbette ambalaj üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Konserve mısır karanlık, serin bir yerde saklanmalı ve doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Vakumla paketlenmiş ve küçültülmüş mısır koçanı da çok uzun süre saklanır. En iyi ihtimalle buzdolabında saklanmaları gerekir. Ancak koçandaki taze mısır bir an önce tüketilmelidir. Çok uzun süre saklanırlarsa, şeker nişastaya dönüştürülürler. Koçanlar artık yok tat sulu ve tatlıdır, ancak etli bir tat kazanır.

Hazırlık ipuçları

Özellikle yumuşak tatlı mısır çeşitleri çiğ olarak yenebilir. Ancak genellikle çekirdek ve koçanlar pişmiş olarak yenir. Mısır koçanı kadar saf olarak tüketilebilir. Bunu yapmak için, sadece kaynamada pişirilmesi gerekiyor Su birkaç dakika için. Kısa bir ön hazırlıktan sonra ızgarada da hazırlanabilir.yemek pişirme. Mısır taneleri koçandan bıçakla kolayca çıkarılabilir. Yeni gevşetilmiş çekirdekler tat konserve tanelerden daha aromatiktir. Koçanlar tat özellikle biraz ile iyi tereyağı ve tuz ve biber. Taze otlar da koçanlarla iyi uyum sağlar. Bazı mısır çeşitleri, yüksek nişasta içeriği nedeniyle doğrudan yenemez. Daha sonra mısır unu haline getirilirler. Mısır unu ekmeği yapmak için kullanılabilir. Tortillalar et, peynir, sebze ve soslarla doldurulur veya chili con carne ile servis edilir. Mısır aynı zamanda polenta yapmak için de kullanılabilir. Polenta, mısır irmiklerinden pişirilmiş bir yulaf lapasıdır. İtalya, Provence ve İspanya'da polenta geleneksel bir yemektir. Polenta eritilerek servis edilir tereyağı, Parmesan peyniri, makarna veya kahverengi sos ile. Aynı zamanda yahni ve yahnilere eşlik eder.