Kahverengi hardal sarı hardaldan çok daha baharatlıdır, ancak sarı hardalla aynı şekilde kullanılabilir - bu kişisel bir mesele tat. Sarı hardal çok tipik bir Avrupa çeşnisidir, ancak baharatlı ve taze daha popüler hale geldikçe, giderek daha fazla insan orijinal hardala yöneliyor. Tüm hardallar gibi, kahverengi hardal keskinliğini sadece temasa geçtiğinde geliştirir tükürük veya sıvı. Eski bir şifa ve baharat ajanı olan hardal, birçok hikaye, efsane ve bilgelikte bahsedilir.
İşte kahverengi hardal hakkında bilmeniz gerekenler.
Kahverengi hardal, sarı hardaldan çok daha baharatlıdır, ancak sarı hardalla aynı şekilde kullanılabilir - bu kişisel bir mesele tat. Hardal bitkisi bir yıllıktır ve çiçekleri sarı renktedir, daha sonra kahverengi hardal tohumlarının küresel şekilleriyle olgunlaştığı baklalar oluşturur. Olgun baklalar tohumları serbest bırakmak için açılmadan hemen önce hasat edilir ve bir süre kurumaya bırakılır. Daha sonra baklalar harmanlanır ve taneler ayıklanır. Tahıllar elendikten sonra şarap, şıra veya alkol. Bitkinin iyi gelişmesi için kuru ve ılık bir iklime ihtiyacı vardır, sonra oldukça hızlı bir şekilde uzar. Kahverengi hardal bitkisi, 1.80 m yüksekliğe kadar büyür, diğer çeşitlerden biraz daha yüksektir. Hardal bitkisi iddiasızdır ve çabuk filizlenir, derin kökleri toprağı havalandırır ve gevşetir. Kahverengi hardalın geleneksel ile çok az ortak yanı vardır. beyaz hardal, çünkü kesinlikle konuşursak, kahverengi hardal, hardal bitkisi değildir, çünkü lahana cins. Kahverengi hardal, aromatik, keskin bir müstehcenliğe sahip cevizli bir tada sahiptir, ancak sarı hardaldan çok daha keskindir. Bir yanan, yabanturpu-sıcaklık, ancak hardal ile temas ettikten sonra damakta karıncalanarak yükselir. tükürük. Keskinlik derecesi için sadece hardal tohumu seçimi değil, aynı zamanda maltlama da belirleyicidir - hardal tohumu ne kadar ince öğütülürse o kadar keskinleşir. Hardalın tam aromasını geliştirebilmesi, daha ince tatlar ön plana çıkması ve agresif keskinliğinin azalması için en az sekiz haftalık olgunlaşma süresi verilmelidir. Gurmeler arasında Dijon hardalı en popüler olanıdır - sadece kahverengi hardaldan yapılır. Muhtemelen, kahverengi ve siyah hardal Yakın Doğu ve Orta Asya'da ortaya çıkmıştır, ancak tam olarak belirlenmesi imkansızdır. Her halükarda, tarihi 3,000 yıldan daha uzun bir süre Asya'ya kadar izlenebilir. İçinde Çin, o zamanlar zaten yetiştirilmiş ve baharat için kullanılmıştır. Çinlilerin o zamanlar kahverengi hardalın keskinliğini çoktan takdir ettikleri biliniyor. Eski kervan yollarında, yolu Hindistan üzerinden Arabistan'a gidiyordu. Bugün, kahverengi hardal için en büyük ekim alanları Nepal, Hindistan ve Çin, Hollanda, Macaristan, Rusya, Kanada, Fransa ve Almanya. Almanya ve Fransa en küçük ekim alanlarına aittir. Ünlü Dijon hardalı, 13. yüzyıldan beri Dijon'da hardal üreticileri tarafından ve sadece kahverengi hardal çeşitlerinden üretilmektedir. Antik Roma'da doktorlar bunu tavsiye etti saç kaybıyılan ısırığı biti cüzam ve bir afrodizyak olarak. Kahverengi hardal yapmak zor değil, çünkü tarif iki bin yıldır değişmeden kaldı. Bir kalite kontrolü yapıldıktan ve hardal tohumları kapsamlı bir temizliğe tabi tutulduktan sonra, taneler merdaneler arasına gelir ve çok ince, ince veya kaba öğütülür ve daha sonra yağdan arındırılabilir. Tüm üreticiler bunu yapmaz, Dijon hardalı her zaman yağdan arındırılmamıştır, böylece tam tadı korunur. Aynı şekilde, çoğu organik üretici onu korur ve yağı alınmış hardalı tercih etmez. Hardal, tuz, Su, sirke ve muhtemelen baharatlar eklenmiş ve ezmenin mayalanma zamanı olmuştur. Ancak o zaman püre, kremsi ve pürüzsüz bir macun elde edilene kadar karıştırılabilir ve öğütülebilir. Bu prosedür sırasında, uçucu yağların kaybolmaması için püre 50 dereceden fazla ısınmamalıdır. Daha sonra olgunlaşma süreci, karakteristik baharatlı lezzetini bulana kadar kavanozlarda, tüplerde veya hala fıçılarda gerçekleşir. Geçmişte ezilmiş hardal tohumları şıra ile karıştırılırdı, bugün genellikle brendi sirke veya diğer sirkeler veya oldukça asil Şampanya - geriye kalan "Mostrich" adıdır.
Sağlık için önemi
Kahverengi hardal sadece mükemmel lezzet çeşitlerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bizim için de iyidir. sağlık. Yunan matematikçi Pisagor, hardalın zihni keskinleştirdiği görüşünde olmasına rağmen - bu bugüne kadar kanıtlanmamıştır, ancak hardalın canlı ve oldukça uygun olduğu bilinmektedir. Kahverengi hardal ayrıca iştahı artırır ve yağlı yiyecekler daha kolay sindirilir. Patojenler ve mikroplar hardal yağlarının antibakteriyel etkisi ile zararsız hale getirilmiştir. Harici kullanım için hardal tanınmış bir doğal çözümdür. Hardal sıvaları, hardal lapaları veya hardal banyoları şunlara yardımcı olur: romatizma veya eklem şikayetleri ve ayrıca solunum yolu hastalıkları. Sindirim suları hardalla uyarılır, yağ sindirimi desteklenir ve hayvansal protein ve sindirimi zor yiyeceklerin işlenmesine yardımcı olur.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgi |
100 gram başına miktar |
| Kalori 27 | Yağ içeriği 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodyum 20 mg |
| Potasyum 384 mg | karbonhidratlar 4.7 g |
| Protein 2,9 g |
Diyet lifi 3.2 g |
Kahverengi hardal tohumlarının protein içeriği yaklaşık% 28 ve hafif hardal yağının% 20 ila% 36'sıdır. Karbonhidrat içeriği% 18-22 artı zamk ve glukozinolatlar (sinigrin) ve allytsenf yağı, tatlandırıcı ve keskin tat veren bileşen. Ancak tohumlar öğütüldükten veya ezildikten sonra sıvıyla temas ettiğinde içerik aktif hale gelir ve hardal esansiyel yağı olarak da adlandırılan gözyaşı tahriş edici keskin izotiyosiyanatlara dönüşür. Kahverengi hardal tohumlarının ilk önce cevizli ve yumuşak olmasının nedeni de budur. tatSadece tükürük sıvısı nedeniyle uzun süreli çiğnemeden sonra keskinlik kazanan.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Hassas kişiler kahverengi hardal kullanımını abartmamalı,
Bunun nedeni, aşağıdaki gibi yan etkilerin olmasıdır. cilt kızarıklık ve tahriş rahatsız edici olabilir. Normalde, hardal tohumunun içerdiği maddeler hardalı korumak için tamamen yeterlidir, ancak bazı üreticiler antioksidan sülfür ürünlerine dioksit (E 224), tetikleyebilen bulantı, baş ağrısı ya da astım hassas kişilerde saldırılar. Bağırsakları temizlemesi veya sindirimi teşvik etmesi gereken kahverengi hardal tohumlarıyla yapılan kürler, hassas mideleri veya sorunlu böbrekleri olan kişiler için de önerilmez.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Kahverengi hardal çok iyi depolanır. Hardal aromasının düşmanı ısıdır, oksijen ve ışık. Buzdolabında kahverengi hardal, keskinliğini ve aromasını kaybetmeden bir yıla kadar iyice kapalı kalır.
Hazırlık ipuçları
Gibi doyurucu yemeklere lahana yemeklerin yanı sıra balık ve et yemekleri, kahverengi hardal mükemmel bir uyum sergiliyor. Turşular ve Hint turşusu, kahverengi hardal tohumlarından taze bir baharat alır. Salatalar için sarı çiçekler, çiçek salkımları ve baharatlı, keskin yapraklar harikadır. İçinde soğuk ile marine etmek gümüş soğan, turşu ve hatta ringa balığı, hardal tohumlarının aromalarını serbest bırakmak için yeterli zamanı vardır. Ve sosislere ideal bir katkı olan kahverengi hardal, sonsuz zamanlardan beri her köşesinde bilinir, popülerdir ve akla gelmez.
