Ghee, Ayurveda tıbbında özel bir rol oynar. Hem ilaç hem de besindir ve Hint ve Pakistan mutfağının en önemli yağlarından biridir. Ayurveda'da ghee'nin bir “yaşam iksiri” olarak önemli bir anlamı olduğu düşünülmektedir. Hangi etkiyi açıklıyoruz sağlık yağdan daha sağlıklı olup olmadığına bakılmaksızın yağa atfedilir. tereyağı ve nasıl kendiniz ghee yapabileceğiniz.
Ghee nedir?
Basitçe ifade etmek gerekirse, Ghee, açıklığa kavuşturulmuş Hint biçimidir tereyağı veya sade tereyağı. Onu yapmak için, tereyağı ısıtılır ve köpüğü sıyrılır - geride saf yağ kalır. Genellikle ineğin tereyağı süt bu amaçla kullanılır, ancak keçi, koyun, deve veya fillerden elde edilen süt de olası bir bazdır. Ghee'nin rengi sarımsı beyazdır. The tat üretim yöntemine bağlıdır. Geleneksel Hint Desi yönteminde, örneğin, zaten hafif asitli tereyağı ateşte eritilir, böylece ghee hafif dumanlı bir aroma alır. Ayurveda'da ise yağ sadece bir kaynatma yöntemiyle elde edilir, bunun için önce tereyağı küçük parçalara kesilir ve yıkanır. Yaklaşık yüzde 80 oranında yağ içeren tereyağının aksine, ghee neredeyse tamamen yağdan oluşur. Protein gibi diğer tüm tereyağı bileşenleri, laktoz ve Su, ghee üretimi sırasında çıkarılır.
Ghee'nin sağlık üzerindeki etkisi
Yağlar genellikle sağlıklı yiyecekler olarak kabul edilmese de, saf yağ kesinlikle sağlık üzerinde bazı olumlu etkilerle puan alabilir:
- Ghee, diğer yağların aksine hücrelerde serbest radikal oluşturmaz.
- Yağ azaltabilir iltihap vücuttaki seviyeleri.
- Günlük yağ alımı iyileşebilir kolesterol düzeyleri ve kan lipidleriüzerinde olumlu bir etkisi olan kardiyovasküler sistem.
- Bir çalışma ayrıca semptomların hafifletildiğine dair kanıt sağladı sedef hastalığı.
- Hayvan çalışmalarında, ghee'nin aynı zamanda kanser.
Kuru gözler için Ghee
İçin kuru gözlerılık yağ içeren bir göz banyosu yardımcı olabilir. Bu, içindeki yağ miktarını arttırır. gözyaşı sıvısı, bu yüzden o kadar çabuk buharlaşmaz. Kuru gözü ghee ile nasıl tedavi edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
- Bir termometre kullanarak, ghee'yi bir Su tam olarak 33 santigrat dereceye kadar banyo.
- Göz banyosuna iki ila üç yemek kaşığı yağ koyun.
- Açık gözleri sırayla yaklaşık 10 dakika yıkayın.
Tedavi etmek için haftada iki kez göz banyosunu tekrarlayın. kuru gözler. Ayrıca Ayurveda'da, bu arada, ghee, anti-inflamatuar etkisi nedeniyle değerlidir. Bu nedenle Hint şifa sanatında yağ ile göz banyoları da tavsiye edilir. göz tahrişi.
Ayurveda: çare olarak önemi
Ayurveda'da ghee uzun zamandır önemli bir çare olarak görülüyordu. Üzerinde birçok yararlı etkisi olduğu söyleniyor. sağlıközellikle hücreler, sinirler ve cilt. Hint sağlık öğretilerine göre, diğer şeylerin yanı sıra ghee şöyle söylenir:
- Vücudu detoksifiye edin
- Sindirimi ve metabolizmayı teşvik edin ve kabızlığa yardımcı olun
- İştahı canlandırın
- Konsantrasyonu teşvik edin
- Ateşi düşürmek
- Yara iyileşmesini destekleyin ve yara izini önleyin
- Anemiye karşı yardım
- Bağışıklık sistemini destekleyin
- Hücreleri canlandırın, canlandırın ve yaşamı uzatın
Ek olarak, ghee'nin dengelemek Ayurveda, vata, pitta ve kapha'da bilinen üç hayati güç ve vücut dokularına besin sağlar.
Ayurveda'da ghee uygulaması
Hint şifa sanatında ghee hem içeride hem de dışarıda kullanılır. Bu nedenle sadece Ayurveda'da kullanılmaz yemek pişirme yemek pişirmede bir bileşen olarak ve fırınlama, yiyeceğin sindirimini kolaylaştırması gerekiyor. Ayurveda için bir üs olarak da kullanılır. merhem ve çeşitli ilaçlar için bir taşıyıcı olarak, aktif bileşenlerin hücrelere girmesine yardımcı olur. Ilık ghee ile masajlar ayrıca kuru ve tahriş olmuş durumları tedavi etmek için kullanılır. cilt. İlgili ayak masajlarının hafiflettiği söyleniyor baş ağrısı ve uyku bozukluklarıisteğe bağlı bir sakinleştirici veya canlandırıcı etkiye sahip olmanın yanı sıra. Ayurvedik olarak tedaviAyrıca, vücudu detoksifiye etmek için üç günlük bir içme kürü şeklinde ılık ghee kullanılır. Bu amaçla, çeşitli şifalı bitkilerle özenli bir işlemle 100 saat boyunca pişirilen şifalı yağ kullanılır.
Ghee: besinler, kaloriler
Çünkü gibi maddeler Su, laktoz ve süt yağ üretimi sırasında protein uzaklaştırılır, saflaştırılmış yağ aslında biraz daha yüksek konsantrasyon orijinalin vitaminler ve mineraller tereyağına kıyasla. Sonuçta, yağın yapıldığı tereyağı besin açısından ne kadar zengin olursa, nihai ürün o kadar sağlıklı olur. Tereyağı gibi, ghee içerir vitaminler A, D, E ve K'nin yanı sıra sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve Demir. İçerdiği bütirik asit bağırsak sorunlarına iyi gelir. Sağlıklı etkilerine rağmen, ghee'nin kabaca diğer yağlara eşdeğer bir yağ olduğunu hatırlamak önemlidir. kalori - 900 kilokalori civarında, ghee'ye zayıflama ajanı denemez. Bu nedenle, normal yiyeceklere ek olarak tüketilmemeli, diğer yağların yerini almalıdır.
Ghee'deki temel yağ asitleri
Ghee çoğunlukla doymuş içerir yağ asitlerigenellikle olumsuz etkilediğinden şüphelenilen kolesterol seviyeleri. Bununla birlikte, yağın sağlıklı etkileri ve özellikle kolesterol-düşen etki, daha büyük miktarlarda doymuş olduğu şeklindeki yaygın varsayımla çelişir. yağ asitleri zararlıdır. Bu, doymuş yağların uzun zamandır şüphelenilenden daha sağlıklı olduğuna dair daha yeni görüşü desteklemektedir.
Ghee ve tereyağı karşılaştırıldı
Ghee veya daha doğrusu sade tereyağı, eskiden bir kızartma yağı olarak çok popülerdi - günümüzde endüstriyel olarak üretilen ürün mutfakta nadiren kullanılmaktadır. Yine de tereyağına göre birçok avantaj sunar:
- Düşük çoklu doymamış içeriği sayesinde yağ asitleriIsıtılması zararlı trans yağlar üretebilen yağ, tereyağın aksine kızartma ve derin kızartma için çok uygundur. Bu sadece tavaya sıçratmakla kalmaz, içerdiği protein de yanıklar oldukça hızlı.
- Ghee hava geçirmez ve kuru olarak depolanırsa, aynı zamanda düşük su içeriği nedeniyle - buzdolabında saklanmasa bile çok uzun bir raf ömrü vardır. Öte yandan tereyağı her zaman soğutulmalıdır, aksi takdirde hızla küflenir.
- Ghee üretimi, laktoz tereyağından elde edilen yağ laktoz içermez ve ayrıca laktoz intoleransı.
- Ayurveda'da, saf yağ, sindirimi daha kolay olduğu düşünüldüğünden, modifiye edilmemiş tereyağına tercih edilir.
Depolama ve raf ömrü
Ghee'nin mutlaka buzdolabında saklanması gerekmez, ancak bu, raf ömrünü uzatacaktır. Ghee, oda sıcaklığında yaklaşık dokuz ay, buzdolabında yaklaşık 15 ay sürer. İdeal olarak, kirlenmeyi önlemek için yağı her zaman temiz bir kaşıkla çıkarın. Yağ ekşimiş kokuyorsa artık kullanılmamalıdır.
Ghee satın almak için ipuçları
Yağı satın alırken kaliteyi aramalısınız - çünkü tereyağı ne kadar kaliteli yapılırsa o kadar sağlıklı olur. Bu nedenle, mümkünse organik olarak üretilmiş tereyağından yapılmış, ideal olarak serbest dolaşan veya merada yetiştirilen ineklerden yağ satın aldığınızdan emin olun. Ayurveda'da şifa amaçlı sadece tıbbi saf yağ kullanılır. Bu arada veganlar için satın alınabilecek sebze ghee (vanaspati) var. sağlık gıda mağazası - ancak burada trans yağ oluşumu konusunda dikkatli olunması önerilir. asitler. Başka vegan alternatif, ancak biraz farklı olsa da tat, Bir Hindistan cevizi yağı, trans yağ oluşmadan yüksek derecede ısıtılabilir.
Kendi yağını yap
Ghee'nin de kendini yapması oldukça kolay. Temel olarak tatlı veya ekşi krema tereyağı kullanmanız, başlangıçta yağın kalitesinde bir fark yaratmaz. Bununla birlikte, tatlı krema tereyağının daha az topaklaşma avantajı vardır. Her durumda tuzsuz tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Yağı üretimi için yaklaşık bir saat süreye izin verilmelidir. yemek pişirme kilogram tereyağı başına zaman. Ghee ne kadar dikkatli yapılırsa sonuç o kadar iyi olur.
Tarif: Nasıl kendiniz ghee yapılır
- Yağı bir tencerede kapaksız olarak kısık ateşte yavaşça kaynayana kadar ısıtın. İşlem sırasında karıştırmayın.
- Gözden geçir süt oluklu bir kaşıkla yüzeyde oluşan protein köpüğü.
- Artık köpük oluşmayana ve tencere içindeki karışım altın renginde ve oldukça berrak olana kadar tekrarlayın.
- Karışımı ince bir elekten geçirin, Kahve filtre veya bez.
- Bitmiş yağı, sıkıca kapatılabilir bir kaba, tercihen cam veya kil içine doldurun ve soğumaya bırakın.
Diğer tarifler, tereyağının dikkatlice eritildikten sonra kısa bir süre kaynatılmasını veya köpüğün sıyrılmasını değil, tümünün süzülmesini gerektirir. kitle bir bez aracılığıyla. Sadece hangi hazırlığı en çok sevdiğinizi deneyin.
