Ürünler
Süt, marketlerde çeşitli çeşitlerde mevcuttur. Bunlar arasında en az% 3.5 yağlı tam yağlı süt, yarı yağsız süt (daha az yağlı sütlü içecek), yağsız süt (neredeyse yağsız) ve laktoz- laktoz içermeyen süt.
Yapısı ve özellikleri
Süt, dişi memelilerin meme bezlerinden salgılanan ve yavruları beslemek için kullanılan sıvı bir salgıdır. Ticari olarak temin edilebilen süt genellikle ineklerden gelir. Ayrıca keçi, manda ve koyun sütü ve bunlardan yapılan ürünler de satılmaktadır. Süt, manuel veya makineli sağımla elde edilir. Bu bir yağ içindeSu beyaz renkli suda yağ partiküllerinin emülsiyonu. Fosfolipidler ve proteinler gibi davran emülsiyon yapıcılar. Süt kötüleşirse (asidik) veya sütle temas ederse asitler, emülsiyon dağılır ve süt topaklanır. Standartlaştırılmış (ayarlanmış) ve homojenleştirilmiş tam yağlı sütteki içerikler şunları içerir:
- Su (87.2%)
- Süt yağı (% 3.5 veya daha yüksek): doymuş ve doymamış trigliseritler yağ asitleri, kolesterol.
- Proteinler (süt proteini,% 3.2): kazein, laktalbümin, laktoglobulin.
- karbonhidratlar (% 4.9): laktoz
- Mineraller: örneğin, kalsiyum (120 ml'de 100 mg).
- Vitaminler: örneğin, D vitamini, A vitamini, B-kompleksi
- Enzimler
- Laktobasil gibi bakteriler
Süt, yüksek kalori değeri nedeniyle 65 ml'de 100 kcal gibi nispeten düşük bir kalori değerine sahiptir. Su içerik. Çiğ süt 40 ° C'nin üzerinde ısıtılmamış taze bir süttür. Dayanıklı, tüketilebilir ve steril veya ısıtılarak (pastörizasyon) aseptik yapılır. Pastörize süt buzdolabında saklanır. Yüksek derecede ısıtılmış UHT süt, oda sıcaklığında açılmadan saklanabilir.
etkileri
Süt, özellikle genç hayvanların ihtiyaçlarına göre uyarlanmış bir içecektir ve organizmanın yapısı ve büyümesi için gerekli tüm bileşenleri içerir. Önemli besinler, mineraller ve vitaminler.
Uygulama alanları
- İçecek ve yiyecek olarak.
- Bir kaynağı olarak kalsiyum ve D vitamini.
- İşlenmiş gıdaların üretimi için, genellikle formunda süt tozu - Örneğin, çikolata.
- Süt, çok çeşitli süt ürünlerinin yapımında kullanılır. Bunlar arasında tereyağı, peynir kreması, yoğurt, lor ve kesilmiş sütün suyu.
Kontrendikasyonlar
İnek sütü durumunda süt alınmamalıdır alerji ve büyük miktarlarda değil laktoz hoşgörüsüzlük. Sırasında gebelikçiğ süt ve ondan yapılan ürünler tüketilmemelidir. Bebekler ilk yıl inek sütüne tolerans göstermezler çünkü bileşimi farklıdır. anne sütü. Uyarlanmış bebek sütü onlar için mevcuttur.
Yan etkiler
In laktoz intolerans, sütteki laktoz düzgün bir şekilde sindirilemez ve bu da gastrointestinal semptomlara yol açar. Süt hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çiğ süt bulaşıcı içerebilir bakteriler gibi listeria. Bu nedenle içmeden önce mutlaka ısıtılmalıdır.
