Dolmalık Biber: Hoşgörüsüzlük ve Alerji

Biber, patates ve domates gibi itüzümü ailesine ait olan ve düşük kalorili, son derece zengin kaynaklar arasında yer alan, aranan, kendine özgü tadı olan bir sebzedir. vitaminler ve mineraller. 2,000'den fazla bilinen tür ayrıca acı biber ve acı biber gibi çok sıcak tat veren çeşitleri de içerir. Kapsaisin değişen sıcaktan sorumludur tat biber.

Biber hakkında bilmeniz gereken bu

2,000'den fazla bilinen biber türü, acı biber ve acı biber gibi çok sıcak tada sahip çeşitleri içerir. kapsaisin farklı sıcaktan sorumludur tat biber. Zilin orijinal biçimleri biber Orta ve Güney Amerika'nın belirli bölgelerinde M.Ö. 7,000 civarında, yani yaklaşık 9,000 yıl önce zaten bir ürün olarak yetiştiriliyordu. Tanımlanmış üreme hedeflerine sahip ilk ekili formlar, yaklaşık 6,000 yıl önce aynı bölgelerde ortaya çıktı. İlk zili getiren Christopher Columbus'du. biber 1500 civarında Avrupa'ya bitkiler. Bunlar çok sıcak çeşitler olduğu için amaç, baharat siyahta tekel biber Hindistan'dan o zamana kadar galip geldi. Bu arada, biberler ticari olarak dünyadaki hemen hemen tüm subtropikal ve ılıman bölgelerde pratik olarak çok çeşitli çeşitlerde yetiştirilmektedir. Alman pazarına yıl boyunca kırmızı biber sebze tedariki garanti edilmektedir. Yaz aylarında yerli tarımdan ve İspanya, Hollanda ve Macaristan'dan gelen biberler pazara hakim olurken, İsrail'den tatlı biber ve Mısır'dan acı biber de kış aylarında satışa çıkıyor. Bu nedenle, popüler, çok yönlü dolmalık biber, Temmuz'dan Kasım'a kadar süren ana sezon dışında, tüm kalite sınıflarında - organik kalite dahil - yeterli miktarlarda mevcuttur. Özellikle kış aylarında biber tedarikçisi olarak hayati ve metabolik açıdan önemli maddelerin yeterli tedarikine önemli bir katkı sağlayabilir. vitaminler, mineraller, eser elementler, flavonoidler ve diğer ikincil bitki maddeleri. Olumlu tarafı, kırmızı biberin besin maddeleri açısından oldukça düşük olması ve 20 gramda yaklaşık 100 kilokalori olması, büyük miktarlarda yenildiğinde bile herhangi bir diyet problemi yaratmaz. tat kırmızı biber çeşitten çeşide değişir ve ayrıca sebzenin olgunluk derecesine bağlıdır. Kırmızı, tamamen olgunlaşmış biberler hafif tatlı bir tada sahipken, yeşil biberlerin daha ekşi bir tadı vardır ve sarı biberlerin tadı hafif olarak sınıflandırılabilir. Biberlerin yeşil, kırmızı veya sarı olması çeşidine değil, sadece hasat zamanına bağlıdır. Az ya da çok keskin tadı, kapsaisin içerik. Almanya'da satılan biberler genellikle çok hafif olarak sınıflandırılabilir.

Sağlık için önemi

The sağlık Biberlerin besin içeriği şeklindeki içeriğinden dolayı önemi çok fazla değildir. karbonhidrat, proteinler ve yağlar, çünkü bu oldukça yetersiz kabul edilmelidir. Muazzam sağlık biberlerin faydaları daha ziyade yüksek içeriğinde yatmaktadır. vitaminler, mineraller, eser elementler, karotenoidler, flavonoidler ve sindirim ve sindirim için ek öneme sahip diğer ikincil metabolizma ile ilgili bileşenler bağışıklık sistemi. C vitamini 117 gramda 100 miligram olan olgun kırmızı biber içeriği, portakal ve limonun iki katından fazladır. Biberlere - çeşidine bağlı olarak - belli bir müstehcenlik veren kapsaisin özellikle önemlidir. Vücuttaki serbest radikalleri zararsız hale getirebilir, sindirimi, metabolizmayı uyarır ve kan sirkülasyon. Kapsaisin, bağışıklık sistemi belirli türlerini önlemek için kanser.

Malzemeler ve besin değerleri

Miktarları karbonhidrat, proteinler ve 100 g'da dolmalık biberlerden sağlanan yağ çok mütevazıdır ve dengeli bir beslenmeye çok az katkıda bulunabilir. diyet makrobesinler. 3.4g sebze açısından 100g ile işler halihazırda daha iyi görünüyor. diyet lifi. Bu nedenle kırmızı biber, yaygın olarak kullanılan tüm sebzelerin üst üçte birlik kısmındadır. Kırmızı biber, ikincil bitki maddeleriyle parlayabilir. sağlık alaka.Özellikle çarpıcı olan, yüksek içeriğidir. C vitamini ve E vitamini (2,500 ug / 100 g). E vitamini biber içeriği böylelikle yaban havucu içeriğini üç kat aşıyor. Tokoferoller ve tokotrienoller gibi maddeler E vitamini, etkili antioksidanlar olduğu bilinmektedir. Biber ayrıca mineral tedarikçisi olarak da rol oynar ve eser elementler.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Neredeyse tüm doğal yollarla bırakılan yiyeceklerde olduğu gibi, insanlar biberin içindeki bazı bileşenlere, gıda intoleransı hatta alerjik reaksiyonlar geliştirebilir. Biber söz konusu olduğunda, reaksiyonları tetikleyen esas olarak bir alkaloit olan kapsaisindir. Kapsaisin, bibere baharatlı lezzetini veren maddedir. Bununla birlikte, tatlı biber olarak sınıflandırılanlar gibi bazı biber türleri, çok düşük seviyelerde kapsaisin içerir. Olağandışı ise yorgunlukbiber yedikten sonra düzenli olarak halsizlik, halsizlik ve hatta uyku bozuklukları meydana gelir, semptomlar gıda intoleransı biberlere. Nadiren halsizlik ile doğrudan alerjik reaksiyonlar ortaya çıkar, karın ağrısıve diğer spesifik olmayan semptomlar. Tüm biber türlerini yerken alerjik reaksiyonlar meydana gelirse, bu genellikle vücudun kapsaisini parçalamak için ihtiyaç duyduğu enzim diaminooksidaz eksikliğinden kaynaklanır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Biber, yıl boyunca marketlerde çok çeşitli olarak mevcuttur. Dışarıda bile sebze sıkı, parlak cilt ve dolgun görünümü ve taze görünen yeşil sapları kabaca tazelik derecesini gösterebilir. Kabuğun bütünlüğüne de dikkat edilmelidir. Birçok dolmalık biber çeşidi hastalıklara ve zararlılara karşı duyarlı olduğundan sebze yetiştiricisinin kullanımı caziptir. insektisitler, mantar ilaçları ve biberleri izin verilen sınırlar içinde korumak için diğer araçlar. Bu nedenle satın alırken en başından organik kalitelerin tercih edilmesi oldukça tavsiye edilir. Kırmızı biber, olgunlaşma sonrasıdır, soğuk- buzdolabında saklanmaması gereken hassas sebzeler, ancak diğer olgunlaşma sonrası sebzelerden veya meyvelerden ayrı olarak yaklaşık 10 ila 15 derecede en uygun şekilde birkaç gün saklanıp taze tutulabilir. Dolmalık biberler, çiğ sebze salatasının bir parçası olarak çiğ yenen veya sebze olarak pişirilen veya soslar veya benzeri yan yemekler halinde doğranan popülerdir. Biberleri çiğ hallerinde yemek, tam anlamıyla vitamin içerik, çünkü yemek pişirme biraz hassas ikincil bitki bileşikleri yüksek sıcaklık kimyasal bileşimlerini veya üçüncül yapılarını bozduğu için fizyolojik etkilerini kaybetmek.

Hazırlık ipuçları

Bazı müstahzar türlerinde biberlerin ince dış kısımlarından ve ayrıca sindirilemeyen kısımlarından arındırılması gerekir. cilt. Bunu yapmak için, biberleri her zamanki gibi ikiye bölün veya dörde bölün, çekirdeklerini ve iç kılıfını çıkarın ve ardından yerleştirin. cilt 200 ila 220 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında yüzü yukarı bakacak şekilde. Derideki kabarcıklar ve kahverengi-siyah lekeler kısmen görünür hale gelir gelmez, biberler kısa bir süre buzda söndürülür. Su. Deri artık gövdeden uca doğru soyulabilir. Biberlerin farklı renkleri muhafaza edilirse yemek pişirme soslar veya çorbalar, şarap gibi asitli içeriklerin kullanılmaması önemlidir, sirke veya limon, çünkü aksi takdirde parlak renkler tekdüze kahverengimsi - ve oldukça çekici olmayan - kahverengimsi bir renk alır.