Jelâtin (lat .: gelare = katılaşmak, sertleştirmek için) doğal bir besindir, şeffaftır, kokusuzdur ve tatsızdır ve birçok uygulamada kullanılır. Jelatin,% 80 ila 90 protein içerir. Kalan bileşenler Su ve mineral tuzlan. Mısırlılar, jelatinimsi maddeler üreten ilk kişilerdi. Napolyon zamanında, jelâtin Fransızlara çok faydası oldu. İngiltere tarafından abluka sırasında, jelâtin hayati bir protein kaynağı olarak.
Jelatinin işlenmesi ve hazırlanması
Jelatin şunlardan üretilir: kollajenelde edilen kemikleri, kıkırdak, tendonlar, ve cilt diğer kaynakların yanı sıra çiftlik hayvanları. Karmaşık bir işleme prosedüründen (saflaştırma, ekstraksiyon ve ısıtma) sonra, sarımsı bir pudra Kalan, çeşitli uygulamalar bulur.
Gıda endüstrisi tozu
Jelatin, örneğin bir jelleştirme maddesi olarak kullanılır ve koyulaştırıcı. Sakızlı ayılar, jöle, kek kreması ve et jölesi jelatinden yapılır. Gibi süt ürünleri yoğurt, az yağlı krem peynir ve süzme peynir, tatlılar ve çok çeşitli tatlılar jelatin içerebilir.
İçecek endüstrisi de kullanımından yararlanmaktadır. Şarap ve meyve sularında bulunan bulanık maddeler yardımıyla uzaklaştırılır. Bu sürece "açıklama" veya "para cezası verme" denir. Sonraki filtreleme işlemi jelatinin çoğunu tekrar içecekten kurtarır.
İlaç endüstrisinde jelatin
Kapsüller Farmasötiklerin çoğu jelatinden yapılmıştır. Ayrıca fitillerde kullanılır, emülsiyonlar ve onun yerine kan plazma.
Osteoporoz ve osteoartrit
Jelatinin tedavisinde faydalı etkilere sahip olabileceğine dair kanıtlar vardır. osteoartrit. Özellikle bir jelatin varyantı, Su-çözünür kollajen hidrolizat, burada diyet şeklinde kullanılır takviyeleri.
Düzenli kullanım potansiyel olarak azaltabilir eklem ağrısı ve hareketliliği artırın. Aynısı için de geçerlidir osteoporoz. Progresif kemik kaybı engellenebilir. Bununla birlikte, jelatinin etkisi veya kollajen hidroizat tartışmalıdır.
BSE ve jelatin
Jelatinin sadece domuzlardan değil sığırların kısımlarından da üretildiği iyi bilinmektedir. Bu nedenle, lezzetli sakızlı ayı tüketiminin muhtemelen çok riskli olup olmadığı sorusunu birinin veya diğerinin sorması doğaldır. Uzmanlar hayır diyor: jelatin güvenlidir. Birincisi, jelatin BSE riskli materyalden yapılmaz ve bir diğeri için, mevcut olabilecek herhangi bir patojen işleme süreci tarafından öldürülür. Dünya Sağlık Organizasyon (WHO) bu görüşü desteklemektedir.
Vejetaryen ikame
Birçok vejeteryan ve bazı "et yiyenler" jelatin tüketmekten kaçınmak ister. Jelatin bir pudra pek çok üründe bu her zaman kolay değildir. Bununla birlikte, endüstri zaten vejetaryen alternatifler sunuyor. Jelatin yerine nişastanın kullanıldığı "vejetaryen sakızlı ayı" gibi. Jelatin "tam olarak" değiştirilemese de, sakızlı ayıların kıvamı farklı olduğundan, yine de tat iyi.
Nişasta ürünlerine ek olarak, diğer ikameler arasında aljinatlar (örn. agar agar) ve aynı zamanda bir sebze seçeneği olan pektinler ve dolayısıyla "vejeteryan" versiyonu. İşte bazı örnekler:
- Pektin: Elmalar başta olmak üzere çeşitli meyvelerin hücre duvarlarından elde edilir. Jelleştirme için uygundur, örneğin reçel ve kek kreması üretimi için.
- o Agar: Deniz yosunlarından elde edilir ve özellikle tıpta beslenme alanı olarak önemli bir rol oynar. bakteriler. Et jölesi ve jölelerin hazırlanması için de idealdir.
- Carrageenan: "İrlanda yosunu" olarak da bilinir. agar deniz yosunlarından agar. Diğer şeylerin yanı sıra, dondurma ve kek yapımında kullanın.
- Sago: Sago palmiyesinden elde edilir, ancak patateslerden de izole edilebilir. Sosları ve çorbaları koyulaştırmak için kullanılabilen beyazımsı, granül nişastadır.
