Urd Bean: Hoşgörüsüzlük ve Alerji

Urd fasulyesi, Hindistan'a özgü bir baklagildir ve Asya'da yaygın olan maş fasulyesi ve diğer fasulye türleriyle yakından ilişkilidir. Siyah tohumlarının şekli ve büyüklüğünden dolayı mercimek fasulyesi olarak da adlandırılır. Çünkü Urd fasulyesi çeşitli şekillerde kullanılabilir. yemek pişirme, birçok geleneksel Hint yemeklerinde önemli bir bileşendir.

İşte Urd fasulyesi hakkında bilmeniz gerekenler.

Urd fasulyesi, Hindistan'a özgü bir baklagildir ve Asya'da yaygın olan maş fasulyesi ve diğer fasulye türleriyle yakından ilişkilidir. Tüm baklagiller gibi, Urd fasulyesi de büyük kelebek aile. Genellikle dik büyüyen bir yıllık bitkidir. Grow 30 cm'den uzun, ancak bazı çeşitler yarım metreden fazla yüksekliğe ulaşabilir. Bitkilerin çiçekleri sarıdır ve sadece birkaç saat çiçek açar. Çiçeklenme başına iki ila üç uzun bakla halinde gelişirler. Bunlar Grow 7 cm uzunluğa kadar, yüzeyi kaba tüylüdür ve her biri dört ila on tohum içerir. Birkaç ekili form dışında tohumlar koyu yeşilden koyu siyaha kadar değişir. Yaklaşık dört milimetre çapa sahip oldukları, hafifçe basık oldukları ve kareden yuvarlak bir şekle sahip oldukları için mercimeklere çok benzerler. Bu yüzden Almanca konuşulan ülkelerde genellikle mercimek fasulyesi olarak adlandırılırlar. Sadece tohumlar değil, aynı zamanda bütün baklalar da yenilebilir. Ancak, bunlar Hindistan dışında pek bulunmuyor. Avrupa'da sadece kuru tohumlar genellikle Urd fasulyesi adı altında satılmaktadır. Urdbean, pek bilinmeyen baklagillere ait olsa da, insanlığın en eski faydalı bitkilerinden biridir. 4000 yıldan daha uzun bir süre önce Hindistan alt kıtasında zaten yetiştiriliyordu ve orada hala çok yaygın. Hem Hindistan'da hem de Pakistan'da, Urd fasulyesi doyurucu güveç ve körilerde popüler bir bileşendir. Beri yemek pişirme zaman pirincinkiyle aynıdır, iki yemek genellikle birlikte hazırlanır. Ayrıca kurutulmuş Urd fasulyesi de işlenerek un haline getirilerek ince köfteler, çeşitli çörekler ve diğer tuzlu hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Pirinç unu ile karıştırılarak köfte yapımında da kullanılır. Urd fasulyesinden yapılan una dayalı yemekler Güney Hindistan mutfağına özgüdür. Diğer fasulye çeşitlerinde olduğu gibi, fasulye filizi de Urd fasulyesinden çimlendirilerek elde edilebilir. Bunlar özellikle çorbalarda ve yahnilerde kullanım için uygundur. Urd fasulyesi çoğunlukla kurutulmuş olarak satıldığından, yıl boyunca mevcuttur.

Sağlık için önemi

Urd fasulyesi, tüm baklagiller gibi, özellikle protein açısından zengin ve düşük karbonhidrat. Ayrıca, içinde şişen çok fazla lif içerdiklerinden, sindirim kanalı, çok doyurucu bir etkiye sahiptirler. Bu onları yemek için çok uygun hale getirir. azaltıcı diyetler. Ek olarak, protein ve lif kombinasyonu, kan şeker yemekten sonra yavaş yavaş yükselir. Bu engeller şeker sivri uçlar. Bu nedenle, urd fasulyesi yemek sadece önlemekle kalmaz diyabet, ancak güvenen şeker hastaları için de önerilir. ensülin, gerektiği gibi doz aşağı doğru ayarlanabilir. Urd fasulyesi de olumlu bir etkiye sahip olabilir. kan basınç ve kolesterol seviyeler. B'nin yüksek içeriği sayesinde vitaminler, Urd fasulyesi ayrıca metabolizmayı ve sinir sistemi. Urd fasulyesi şiddetli hastalıklara neden olabileceğinden sadece pişmiş olarak tüketilmelidir. Sindirim problemleri çiğ yenildiğinde ve hatta büyük miktarlarda tüketildiğinde ölüm.

Malzemeler ve besin değerleri

Kuru ağırlığın yüzde 20 ila 25'inde Urd fasulyesi, baklagiller için bile alışılmadık derecede yüksek bir protein içeriğine sahiptir. üçte biri karbonhidrat Urd fasulyesinde bulunan diyet lifi. doymamış içerik yağ asitleri da çok yüksektir. Ek olarak, urd fasulyesi ayrıca çok sayıda içerir. vitaminler, özellikle B vitamini kompleksihem de hayati mineraller ve eser elementler gibi potasyum, fosfor, Demir, çinko ve manganez.Bütün baklagiller gibi Urd fasulyesi de lektinler ve proteaz inhibitörleri içerir. mide üzgün, bağırsak iltihap ve kusma ishal. Bununla birlikte, bu maddeler tarafından nötralize edilir. yemek pişirme. Çok yüksek bir prusik asit içeriği, Urd fasulyesi çeşidinin tipik özelliğidir. Ancak bu olduğundan Su-çözünür, hayır sağlık Urd fasulyeleri uygun şekilde hazırlanırsa şikayetler beklenir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kural olarak, Urd fasulyesi mükemmel bir şekilde tolere edilir ve Avrupa'da yaygın olan fasulye türlerinden daha kolay sindirilir. Sadece hassas mide-bağırsak sistemine sahip olanlar rahatsızlık yaşayabilir. tantana. Bu sindirilemez olduğu için oluşur karbonhidrat bağırsak tarafından parçalanır bakteriler. Bu şikayetler, daha uzun pişirme süresi ve sindirimi kolaylaştıran ot ve baharatların eklenmesiyle önlenebilir. Urd fasulyesi pürin içerdiğinden, tüketim öncülük etmek artışa ürik asit seviyeler. Bu nedenle, muzdarip bireyler gut urd fasulyesi tüketebilecekleri miktarları tedavi eden doktorla tartışmalıdır.

Satın alma ve mutfak ipuçları

Urd fasulyesi kuru olarak satıldığından, son derece uzun süre saklanabilir ve stoklama için mükemmeldir. Normal süpermarketlerde bulunmuyorsa, Asya pazarlarından veya çevrimiçi olarak satın alınabilirler. Kuru Urd fasulyesi iki farklı kalitede gelir: bütün veya bölünmüş. Bölünmüş Urd fasulyeleri, pişirme sırasında mevcut olan sıvıyı koyulaştırdıkları ve yemeğe kremsi bir kıvam verdiği için kremalı soslu yemekler ve güveçler için özellikle uygundur. Fasulye veya mercimek kullanımının öngörüldüğü tüm klasik Hint yemekleri için bütün Urd fasulyesi kullanılabilir. Bununla birlikte, her iki çeşitte de fasulyeleri suda bekletmek esastır. soğuk Su Urd fasulyelerinde bulunan toksinler nedeniyle en az sekiz saat, tercihen gece boyunca. Bu Su pişirmeden önce dökülmelidir. Süzdükten sonra, Urd fasulyesi tarif talimatlarına göre kullanılabilir. Bütün Urd fasulyesi, fasulye filizi şeklinde filizlenmek ve yenilmek üzere de yapılabilir. Çimlenme süresi sadece iki ila üç gündür ve filizler buzdolabında birkaç gün kolayca taze kalır. Bitmiş fasulye filizleri de yemeden önce iyice pişirilmelidir.

Hazırlık ipuçları

Urd fasulyesi, yüksek protein içeriği nedeniyle özellikle vejetaryen ve vegan mutfağı için uygundur. Çok sayıda etsiz Hint yemeği geleneksel olarak Urd fasulyesi ile hazırlanır ve mercimek veya diğer fasulye türleri için tarifler de Urd fasulyesi ile kolayca değiştirilebilir. Urd fasulyesi kendilerine özgü baharatlı, hafif topraklı bir tada sahip olduklarından, güçlü baharatlarla çok iyi uyum sağlarlar. pirinç ve bir yoğurt sos ilginç bir kontrast sağlayabilir. Urd fasulyesi, özellikle doyurucu güveçler için Avrupa tarzı yemekler için de uygundur. Sıvıları koyulaştırma özelliğine sahip oldukları için, krema ve sos kıvamlaştırıcılara göre sağlıklı ve düşük kalorili bir alternatiftir. Urd fasulyesi, salatalarda alışılmadık bir bileşen olarak da kullanılabilir. Türüne bağlı olarak, çekirdekler bu amaç için önceden hafifçe buharda pişirilir veya hatta ıslatılıp süzüldükten hemen sonra diğer malzemelerle karıştırılır.