Deniz yosunları, phycophyta veya deniz bitkilerinin bir üyesidir. Daha belirgin biçimleriyle birlikte, Deniz yosunu, yosunlar aslen Doğu Asya mutfaklarında gıda olarak ortaya çıkmıştır. Genellikle tuzlu ve baharatlıdırlar. tat. Öte yandan, binlerce türden bazıları neredeyse tatsızdır. Deniz yosunları sayısız sağlar mineraller, yüksek kalite proteinler, karbonhidratBirçok vitaminler, ve bitkisel besinler. İyi bilinen arenalar nori, wakame kombu ve diğerleridir.
Algler hakkında bilmeniz gerekenler
Algler çok sayıda sağlar mineraller, yüksek kalite proteinler, karbonhidratBirçok vitaminler ve bitki aktif maddeleri. İyi bilinen türler nori, wakame kombu ve diğerleridir. Uzun bir süre, büyük formlarında da adlandırılan algler (Latince alg = deniz otu, değersiz) Deniz yosunu, balık büfeleri ve istiridye sunumları için sadece popüler süslemelerdi. Bugün algler, 26,000'e yakın türüyle dünyamızın son büyük besin rezervuarlarından biri olarak kabul ediliyor. Denizden gelen yapraklar, talofitler veya depolama bitkileri olarak sınıflandırılır ve botanikçiler de onları alt su bitkileri olarak sınıflandırır. Esas olarak Japonya, İrlanda, İskoçya, Galler ve kuzeybatı Fransa kıyılarında avlanırlar. Özellikle Japonya'da, Deniz yosunu temel gıdadır. Kurutulmuş deniz yosunları, Nippon mutfaklarında ıslatma ve haşlama yoluyla ustaca rejenere edilir ve çok yönlü bir şekilde kullanılır. Ama aynı zamanda Avrupa'da da giderek daha popüler hale geliyorlar, çünkü bir deniz yosunu dekorasyonunun tamamen optik etkilerine tat keşifler. Böylece yosunlar artık makisushi gibi birçok Uzak Doğu lezzetinin iştah açıcı kaplaması haline geldi. İyi bilinen türler arasında arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori ve wakame kombu bulunur. Sonuç olarak, “Poseidon'un bahçe sebzeleri” sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır.
Sağlık için önemi
onun yüksek bir örneği sağlık değer şudur spirulinagenellikle “yeşil” olarak lanse edilen altın” ve bir yosun, ancak botanik olarak bir yosun değil. Pek doğru olmasa da, bakteri bazen hala modası geçmiş “mavi-yeşil algler” adını taşıyor. Muhtemelen bilimsel olarak doğru isim rengi ima ettiği için - siyanobakteri. Bakterinin rahatsız etme olasılığının daha yüksek olduğu söyleniyor. mide burada ve orada. Bununla birlikte, uluslararası beslenme uzmanları bu küçük yaratıklar için hala harika bir gelecek öngörüyor. Bunun nedeni, kıyaslanamayacak kadar fazla protein sağlamalarıdır. Vitamin B12, beta karoten, Demir ve bilinen diğer birçok gıdadan daha değerli gama-linolenik asit. Ayrıca, onlar kadar içerirler kalsiyum ve magnezyum as süt. Değerli bileşenlerin toplamı spirulina bir diyet olarak özellikle ilginç tamamlamak birçok uygarlık yemeği için ve hatta mümkün olduğunca kanser geleceğin ilacı. Birçok gerçek yosun türünün sağlıklı bileşenleri, jelleştirici maddeler için "aljinatlar" olarak adlandırılan ve ayrıca ilaç için çeşitli temel bileşenlerde mutfaklardan uzakta bulunur. kapsüller ve agar-agar.
Malzemeler ve besin değerleri
Algler özellikle zengindir. kalsiyum, fosfor ve Demir. Öte yandan, yağ oranı düşüktür ve kalori. Yaklaşık yüzde 30 bitkisel protein içerirler, değerli vitaminler A ve B12 ve ayrıca, karbonhidrat, mineraller, flavonoidler ve polifenoller.Ortalama olarak 100 gram taze alg 90 gram Su, 5.9 gram protein, 2.1 gram karbonhidrat, ayrıca 0.4 gram yağ ve 50.0 μg iyot. 100 gram alg, 36.5 kcal = 153.3 kJ kalori değerine sahiptir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Zaman zaman alglerin kontamine olduğu bildirilmektedir. ağır metaller. Öte yandan, düzeltmeye yardımcı olabilirler. iyot bu ülkede bölgesel olarak telaffuz edilen eksiklik. güçlü dalgalanmalar iyot içeriği dikkate alınmalıdır (kg başına 5 ila 460 mg), çünkü günlük doz yosun yerken 200 µg hızla aşılabilir. Zaten günde 1 mg sağlık ilgilendirmek. Kg başına 20 mg iyot içeriğinden itibaren, Almanya'daki kuru algler ilgili bir uyarı etiketi taşımalıdır. Kg başına 1,000 mg'dan artık pazarlanabilir olarak kabul edilmezler.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Hasattan sonra, deniz yosunu genellikle kurutulur ve daha sonra hazırlanmak için yeniden sulanır, rejenere edilir ve genellikle yaklaşık 20 dakika pişirilir. Asya mağazaları, geniş bir yelpazede farklı çeşitler taşır.
Hazırlık ipuçları
Yosunlar kızartılır, kaynatılır, buğulanır ve hatta turşu haline getirilir. sirke. Onlar tat suşide, çorbalarda, sebze veya salata olarak iyidir. Kahverengi, kırmızı ve yeşil algler farklı şekilde kullanılır:
- Arame türü, kahverengi alglere ait kahverengi ve dalgalı bir deniz yosunudur. Deniz yosunu Pasifik kıyılarında avlanır. Arame, Japon mutfağında genellikle ince şeritler halinde kesilmiş, pek tatlı ve hafif nötr bir deniz sebzesidir.
- Kıkırdak deniz yosunu, İrlanda yosununun kurutulmuş halidir. İrlanda'nın batı kıyısından ve hatta Amerikan Atlantik kıyılarından geliyor. elde etmek için kullanılır karragenan ve bu formda esas olarak kozmetik katkı maddesi olarak ve koyulaştırıcı.
- Dulse veya lob yosunu kırmızı bir algdir. Aynı zamanda Britanya Adaları'nda da yetişir, hafif ceviz tadındadır ve ideal çiğneme kıvamında kurutulur. tütün vekil.
- Hijiki veya Hisiki türleri pazara kuru ve siyah renkte gelir. Hafif bir aroması var anason ve çoğunlukla çorbalarda kullanılır.
- Kombu, kurutulmuş veya katlanmış halde koyu kahverengiden koyu yeşile kadar depolara gelir. Kuru bir yerde saklandığında, bu tür deniz yosunu neredeyse süresiz olarak saklanır. Pişmiş her şeyde ve suşi için ideal tatlandırıcıdır. Diğerleri gibi, bu tür de Kuzeydoğu Asya'da iyi bilinen bir temel besindir.
- Laver türü kurutulmuş ve dilimlenmiş olarak mevcuttur. Hazırlamadan önce en az bir saat ıslatılmalıdır. Koyu kırmızı Laver yoğun bir Tang aromasına sahiptir. Derin yağda kızartıldığında, laver güzel bir meze yapar. Ayrıca çorba malzemesi olarak da popülerdir.
- Limu, çorbalarda, salatalarda, sebze olarak ve suşi için mutfakta kullanılabilen toplam iki düzineden fazla deniz yosunu türünün Hawai adıdır.
- Nori, suşi veya pirinç toplarını sarmak için bilinir ve popülerdir. Satın alınanlar, koyu yeşilden kırmızıya ve siyaha kadar olan renklerde kavrulmuş veya kurutulmuş gofret-ince nori'lerdir.
- Wakame Kombu türü, koyu yeşil veya kahverengi olarak işlem görür ve mutfaklarda çorba, salata veya haşlanmış sebze gibi kullanılır.
- tatlı şeker yosun, kanat yosunu ve parmak yosun diğer iyi bilinen kahverengi alg türleridir. Kahverengi algler de fermente edilebilir. Bu, sözde yosun şarabını üretir. alkol %11 ila 13 hacim içeriği. Tadında, yeni alg içeceği şeriyi andırır.
Ancak üzümden yapılmadığı için gıda kanunu nedeniyle ürün şarap olarak adlandırılamaz. İçki şu anda daha çok “yosun bazlı alkollü içecek” olarak adlandırılıyor ve AB'nin Yeni Gıda Yönetmeliği kapsamına giriyor.
- Mor yosun, kırmızı kıvırcık yosun veya iğne yosunu Avrupa anakarasının kıyılarından mutfaklarımıza gelir. Ayrıca sözde deniz marulu var. Deniz marulu da denir ve yeşil alg türlerine aittir. Deniz marulunun tadı özellikle serinletici bir salatada veya ezilmiş olarak ekmek katkı.
