Nisan ayının sonundan 24 Haziran'daki geleneksel final olan St. John Günü'ne kadar, popüler ama maalesef çok kısa kuşkonmaz sezon sürer. Sağlıklı iken kuşkonmaz mızraklar bir zamanlar sadece manastırlarda ve eczacı bahçelerinde her derde deva olarak yetiştirildi ve daha sonra zengin ve güçlülere kraliyet sebzesi olarak hizmet etti. vitamin- ve mineral bakımından zengin sürgünler her süpermarkette bulunabilir.
Kuşkonmaz: beyaz mı, mor mu yoksa yeşil mi?
Yetiştirme yöntemine bağlı olarak kuşkonmaz üç renkte kendini gösterir: beyaz, mor veya yeşil:
- Beyaz sürgünler kuşkonmaz - aynı zamanda soluk kuşkonmaz olarak da adlandırılır - tepecikli toprakla güneş ışığından korunur ve bu nedenle beyaz kalır. Karmaşık yetiştirme süreci nedeniyle beyaz kuşkonmaz yeşilden daha pahalıdır.
- Kuşkonmaz ucu toprak örtüsünü kırdığında, bitki pigmenti antosiyaninin oluşumu nedeniyle mor olur.
- Yeşil kuşkonmaz genellikle tam ışığın etkisi altında düz yataklarda büyür, böylece yeşil pigment klorofil ve artan lezzet belirleyici bileşenler oluşturur. Yeşil kuşkonmaz böylelikle daha güçlü, daha baharatlı bir tada sahiptir.
Vitamin ve mineral bakımından zengin filizler
Kuşkonmaz yaklaşık yüzde 95'tir Su ve bu nedenle çok az enerji sağlar - yalnızca 16 kalori 100 gram - yüksek kalorili yağlı soslar (hollondaise, bearnaise, maltaise), tereyağlı ekmek kırıntıları veya domuz pastırması ile servis edilmediği sürece. İçinde kaldığından beri mide nispeten uzun bir süre için, açlığı daha uzun süre tatmin eden kuşkonmaz, yüksek tokluk değerine sahiptir. Oran karbonhidrat yüzde 1.2. Protein yüzde 1.7'dir, yağ sadece çok küçük miktarlardadır. Ancak kuşkonmaz bol miktarda vitaminler ve mineraller. Özellikle vitaminler C, E ve beta karotenB kompleksinin vitaminlerinin yanı sıra. Folik asitHam kuşkonmazda özellikle yüksek konsantrasyonlarda bulunan, anne karnındaki çocuktaki bozuklukları önler ve vücuttaki birçok metabolik süreçte rol alır. Vitamin C, E ve beta karoten (öncüsü A vitamini) vücutta antioksidan görevi görür. The mineraller potasyum, Demir, magnezyum, kalsiyum ve bakır ayrıca kuşkonmazın faydalı bileşenleri olarak özel olarak anılmayı hak ediyor. Kuşkonmaz hakkında 5 Gerçek - Pezibear (Pixabay)
Kuşkonmazdaki biyoaktif maddeler
Ayrıca kuşkonmaz, çeşitli biyoaktif maddeler içerir. saponinler, kuşkonmaz mızrağının acı tadı, uçucu yağlar ve klorofil (yeşil kuşkonmaz) ve antosiyanin (mor kuşkonmaz) pigmentlerinden sorumludur. Biyoaktif maddeler antikarsinojenik, antimikrobiyal ve kolesterol-düşük etkiler, diğerleri arasında. Kuşkonmazın tipik tadı, ancak yalnızca tam olarak gelişir. yemek pişirme, gelen sülfür- amino asitin yanı sıra uçucu yağlar içeren aspartik asit. Bu amino asit ayrıca böbrek uçucu yağlar ve yüksek yağlar ile daha da güçlendirilen kuşkonmazın dehidrasyon etkisinden sorumludur ve bu nedenle sorumludur. potasyum içerik. Tipik koku İnsanların neredeyse yarısında kuşkonmaz yedikten sonra idrarın sülfür- içeren bozunma ürünleri.
Pişirilmiş kuşkonmazın besin bilgileri
Aşağıdaki beslenme bilgileri pişmiş kuşkonmaz için geçerlidir (100 gram yenilebilir kısım için):
| Enerji: | 16 kcal (52 kJ) |
| Su: | 95 g |
Aşağıdaki dağılım kuşkonmazın besinleri için geçerlidir:
| Ana besinler | |
|---|---|
| protein (protein) | 1,7 g |
| Yağ | 0,1 g |
| karbonhidratlar | 1,2 g |
| Diyet lifi | 1,0 g |
Aşağıdaki vitaminler kuşkonmazda bulunur:
| vitaminler | |
|---|---|
| Folik asit (ham kuşkonmaz) | 110 µg |
| C Vitamini | 16 mg |
| E vitamini | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
Kuşkonmaz şu minerallerle puan alabilir:
| Mineraller | |
|---|---|
| Potasyum | 136 mg |
| Demir | 0.6 mg |
| Magnezyum | 15 mg |
Taze kuşkonmaz nasıl tanınır?
Taze kuşkonmaz tanımak için bu 9 özelliği arayın:
- Taze kuşkonmaz sıkıca kapatılmıştır. baş.
- Kapı sulu, taze olmalı ve kurutulmamalıdır - süpermarkette kuşkonmazın uçları genellikle sarılır ve bu nedenle kapı gizlenir. Açmak ve kontrol etmek en iyisidir.
- Daha yaşlı kuşkonmazda, kesilen uçların rengi gri-sarı renktedir.
- Taze kuşkonmaz mızrakları birbirine sürüldüğünde "gıcırtılı" sesler çıkarır.
- Kesimde taze kuşkonmaz aromatiktir. koku. Artık taze kuşkonmaz ekşi kokmuyor.
- Taze kuşkonmaz hafifçe parlar ve gevrek görünür.
- Saplar sağlam olmalı ve bükülmemelidir.
- Taze kuşkonmaz, tırnakla kolayca çizilebilir ve hafif bir baskıya neden olmaz.
- Kalite kayıplarını önlemek için kısa nakliye yolları önemlidir. Yerel kuşkonmaz tercih edilmelidir. Özellikle çiftlikten satın alarak kuşkonmazın taze olmasını sağlayabilirsiniz.
13 Kuşkonmazın saklanması ve hazırlanması için ipuçları.
- Kuşkonmaz için serin, nemli ve karanlık depolama önemlidir. En iyisi nemli bir beze sarılı olarak buzdolabında veya soğuk bir kilerde saklamaktır.
- Kuşkonmaz, satın alındıktan sonra en geç iki ila üç gün içinde hazırlanmalıdır.
- Ne zaman dondurma: Kuşkonmazı yıkayın, soyun ve odunsu uçları kesin. Beyaz kuşkonmazı kaynatmayın veya haşlamayın.
- Dondurulmuş kuşkonmaz dokuz aya kadar dayanır. Ancak daha sonra kuşkonmaz çözülmemelidir - sadece donmuş halde kaynatılır. Su.
- 0 ° C sıcaklıkta kuşkonmaz bir haftadan fazla saklanmamalıdır, aksi takdirde uçlar lastik gibi olur.
- Yeşil kuşkonmaz, hassaslığından dolayı özellikle bozulmaya karşı hassastır.
- Kuşkonmazın her zaman hemen önce soyulmasına dikkat edilmelidir. yemek pişirme kalite kayıplarını önlemek için.
- Beyaz kuşkonmaz her zaman yaklaşık iki santimetre, yeşil kuşkonmaz ise el genişliğinin altında bir el genişliğinde soyulur. baş baştan aşağı.
- Dibe doğru daha sert soyun ve odunsu uçları kesin.
- Kuşkonmaz genellikle buharda pişirilir veya haşlanır. The yemek pişirme süre kuşkonmazın çapına ve türüne bağlı olarak yaklaşık 20 dakika (beyaz kuşkonmaz) ve yaklaşık 15 dakikadır (yeşil kuşkonmaz).
- Daha az Su kullanılırsa besin kaybı o kadar az olur. Bu nedenle sebzeler için elek eki kullanılması tercih edilir.
- Pişirme suyu, içerdiği değerli maddelerden dolayı çorbalar veya soslar için daha fazla kullanılabilir.
- Pişirme suyuna biraz limon suyu, kuşkonmaz mızraklarının beyaz kalmasını sağlar.
Tıbbi bir bitki olarak kuşkonmaz
Kuşkonmaz, zambak bitkileri grubuna aittir ve eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar tarafından tıbbi bir bitki olarak zaten kullanılmıştır. metabolizmayı uyarmak ve destek karaciğer, akciğer ve Böbrek fonksiyonu. Kuşkonmazın Latince adı olan "Asparagus officinalis" olan "officinalis" kelimesi "tıbbi" veya "çare" olarak çevrilir. 16. yüzyıla kadar kuşkonmaz sistematik olarak ekilip artan talep nedeniyle gıda olarak kullanılmaya başlandı.
