Quinoaamarant ve karabuğday, sözde sözde tahılların en iyi bilinen temsilcileridir, çünkü benzer nişastalı tahıllar oluştururlar. hububat. Tohumları tahıl taneleri gibi işlenebilir, böylece örneğin pirinç gibi garnitür olarak yenebilir. Ayrıca şunlar için de kullanılabilirler fırınlama ekmekancak sadece buğday, çavdar veya kavuzlu unla birlikte glütenHamuru gevşetmek için önemli olan bir glüten proteini. Bununla birlikte, bu, psödokalleri olan hastalar için ilginç kılar. çölyak hastalık. Benzer Kinoaamarant, yüksek miktarda proteinler, mineraller, vitaminler ve lif. Biyolojik değeri proteinler amaranth'da bile aşıyor süt.
İstenmeyen karabuğday
Karabuğday, günümüzde özellikle bütün yemek mutfağında popülerdir. Knotweed ailesine aittir ve cevizli bir tada sahiptir. Çorbalarda bir bileşen olarak veya kızartılmış yiyeceklerde bir bileşen olarak hizmet etmenin yanı sıra, kabuğu çıkarılmış tane, irmik veya tuzlu krep ve yassı ekmek için un olarak işlenir.
Karabuğday: bataklıkta yetiştirme
14. yüzyılda Orta Asya'dan Orta Avrupa'ya karabuğdayın nasıl geldiği tam olarak kanıtlanamaz, ancak hızlı bir şekilde tutumlu bir bitki olarak kendini kurduğu, özellikle kuzey Almanya'dan çok sayıda köy tarihi tarafından belgelenmiştir. Yoksul çiftçiler, yüksek bozkırları kolayca yetiştiremiyorlardı çünkü toprak besin bakımından fakir ve asidikti. Bozkır toprağını hazırlamanın baskın yolu “ateş yetiştiriciliği” idi. İlkbaharda, çiftçiler genellikle funda ile büyümüş olan süzülmüş yüzeyleri ateşe verdiler. Hala ılık küllere karabuğday ektiler. Karabuğday birkaç taneden biri olarak büyür hububat asidik bozkır topraklarında. Sadece on ila on iki haftada olgunlaşır. Ancak ateş kültüründe ekilebilir arazi yalnızca yaklaşık altı yıl kullanılabilirdi, bunun ardından toprak tükendi ve ancak 30 yıl sonra yeniden işlenebildi.
Güç kaynağı olarak amarant ve kinoa
Doğal gıda üreticileri getirdi Kinoa ve Alman pazarına özgü "And Dağları'ndan gelen mucize tahıl" giderek daha popüler hale geliyor. İnsanlığın en eski faydalı bitkilerinden biri olan amarant, tilki kuyruğu ailesine aittir. Binlerce yıl önce, Güney Amerika'da temel bir gıda olarak hizmet ediyordu ve aynı zamanda tanrılara bir adaktı. Uzun süre, amarant bitkisi kutsal kabul edildi. İnkalar ve Aztekler, içinde büyük bir güç kaynağı bulduklarına inanıyorlardı. Ama sonra İspanyol fatihler geldi: egemenlikleri altında tarım yasaklandı, tarlalar yok edildi, çünkü yerli halk enerji kaynaklarından mahrum bırakılacaktı.
Amaranth önemli bileşenler sağlar
Amaranth açısından zengindir vitaminler B.
1
ve B
2
ve mineraller. içinde kalsiyum, magnezyum ve Demirarasında liderdir hububat, ve potasyum ikinci sırada yer alır. Son olarak, daha fazla miktarda doymamış yağ asitleri.
Quinoa: çatlak sözde tahıl.
Kaz ayağı mahsul kinoası ("kienwa" olarak telaffuz edilir) aynı zamanda "İnka buğdayı" olarak da adlandırılır: yüksek kaliteli protein sağlar ve bol miktarda Demir, çinko ve magnezyumve yüksek miktarda doymamış yağ asitleri. Arasında alerji Hastalar, geleneksel tahıllara bir alternatif olarak kabul edilir. İnci şeklindeki, minik, açık sarı taneler tat biraz çatlak. Yüzde 15'te, birçok temel tahıl da dahil olmak üzere, evcil tahıllardan önemli ölçüde daha fazla protein içerirler. amino asit gibi lizin, triptofan ve sistin. Ayrıca tahıllar glüten-Bedava. Bu nedenle, muzdarip insanlar için uygundurlar. çölyak hastalık veya sprue, yani proteine alerjik glüten buğday, çavdar ve diğer tahıllarda.
Sahte gevreklerdeki tehlikeli bileşenler
Almanya, Dortmund'daki Çocuk Beslenmesi Araştırma Enstitüsü, psödokerlerdeki bazı tehlikeli özelliklere dikkat çekiyor. Pek çoğunun bilmediği: Amaranth - ve darı, bu konuda - belirli tanen insan organizmasının emmesini zorlaştırmaktan sorumlu olan vitaminler ve mineraller. Ayrıca sindirimi de engellerler enzimler ve gıdalardaki proteinden yararlanmayı daha da zorlaştırır. Karabuğdayda, meyve kabuğundaki kırmızı pigment ("fagopyrin") sorunludur: eğer onu yemeğinizle birlikte yerseniz, cilt güneş ışığına karşı daha hassas hale gelir - bu artık kabuksuz karabuğday için geçerli değildir.
Kinoadaki saponinler zararlı olabilir
Quinoa, acı tadı ile kendisini zararlılardan korur saponinler tohum kabuğunda bulunur. Saponinler zarar verebilir kan hücreler ve bağırsakları tahriş eder mukozaBu, zararlı maddelerin ve alerjenlerin bağırsak duvarından geçmesine izin verir. kan. Küçük çocuklarda sindirim sistemi henüz tam olarak gelişmemiştir, bu nedenle saponinler onlar için özellikle sorunludur. Ancak bağırsak durumunda iltihapyetişkinler için de tehlikeli olabilirler: bazı durumlarda, kankırmızı kan hücrelerini yok edin ve karaciğer.
Kinoa sağlığa zararlı mı?
Ökotest dergisi şöyle yazıyor: “Piyasada satılan kinoa yıkanır ya da soyulur ve böylelikle acıktır. Bununla birlikte, bu prosedürde kaç saponinin hayatta kalıp kalmayacağı ve ne kadarının hayatta kaldığı bilinmemektedir. Böylece, kinoayı ısıtan herhangi biri, kalan saponinlerin yaklaşık üçte birini zararsız hale getirebilir. " Alman Beslenme Derneği (DGE), genellikle iki yaşın altındaki çocuklara kinoa gıdalarını tavsiye etmez. Temizliğe rağmen, saponinlerin "hala izlerde mevcut olduğu" göz ardı edilemez. Ancak daha büyük çocuklar ve yetişkinler için kısıtlamalar geçerli değildir. Yine de kinoanın altında yıkanmalıdır. koşu Su.
