Pak Choi: Hoşgörüsüzlük ve Alerji

Pak choi, Çinlilerin akrabasıdır. lahana. Orta büyüklükte, koyu yeşil yapraklı gevşek kafalar oluşturur ve Asya'ya özgüdür, ancak Avrupa'da da büyür.

İşte pak choi hakkında bilmeniz gerekenler

Pak choi, Çinlilerin akrabasıdır. lahana. Orta irilikte, koyu yeşil yapraklı gevşek başları oluşturur. Adından da anlaşılacağı gibi, pak choi Asya bölgesine özgüdür. lahanaÇin lahanası ile akraba olan , Asya'nın sıcak ve nemli bölgelerinde özellikle iyi yetişir, ancak Avrupa'nın ılıman bölgelerinde de iyi yetiştirilebilir. Daha sonra genellikle seralarda yetişir. Pak choi ayrıca paksoi, bok choy veya pok choi olarak da bilinir ve küçük lahana başlı baby pak choi ve yaprak salkımları beyaz yerine yeşil olan Shanghai pak choi olarak bulunur. Pak choi, 6 ila 8 hafta içinde hasat edilebilir boyuta ulaşır ve bu nedenle hızlı büyüyen bir lahana olarak kabul edilir. Asya'da hala büyük ölçüde yıl boyunca yetiştirilirken, 2004'ten beri Hollanda'da da yıl boyunca pak choi üreten ekonomik açıdan uygun büyüyen alanlar da olmuştur. Oldukça gevşek lahana baş görsel olarak pazıya benzeyen koyu yeşil yapraklar oluşturur. Köke doğru beyaza dönerler. Pak choi, büyüklüğüne göre bütün veya sebze olarak doğranmış olarak hazırlanır. Ispanak, savoy lahana veya diğer lahana ve yapraklı sebzelere benzer şekilde kullanılabilir. Esas olarak Asya yemeklerinde popülerdir, ancak makarnada da kullanılır. Pak Choi şunları içerir: vitaminler ve mineraller yanısıra ikincil bitki bileşikleri ve bu nedenle, bu bileşenleri korumak için genellikle mümkün olduğunca nazikçe hazırlanır.

Sağlık için önemi

Pak Choi, değerli içerikleri nedeniyle yeşil bir sebze olarak büyük popülariteye sahiptir. Daha büyük miktarlarda, içerir potasyum, kalsiyum, C vitamini ve birkaç B vitaminler. Ayrıca karoten, pak choi'de ilgili miktarlarda bulunur. İkincil bitki bileşikleri pak choi'nin zengin olduğu yerler flavonoidler, hardal yağlar (glukosinatlar) ve fenolik asit. ikincil bitki bileşikleri Bir var antioksidan etki eder ve çeşitli hastalıkların gelişmesini engeller. Ayrıca, antibakteriyel, mikrop öldürücü bir etkiye sahip oldukları söylenir, ancak bu şu anda hala araştırılmaktadır. Neredeyse tüm bitkisel gıdalarda olduğu gibi, pak choi'nin bileşenlerinin çoğu, mümkün olduğunca yumuşak hazırlanırlarsa yapraklarda kalır. Kısa soteleme, buharda pişirme ve yemek pişirme bu nedenle en yaygın hazırlama biçimleridir.

Malzemeler ve besin değerleri

Bir bitki olarak, pak choi çok az yağ içerir, ancak lif, karbonhidrat ve biraz protein. Bununla birlikte, protein içeriği o kadar düşüktür ki, örneğin vejetaryen diyetlerde eksik olan etin yerini alamaz. Pak Choi aynı zamanda çok düşük kalori. Potasyum, kalsiyum, sodyum ve folik asit tarafında en fazla miktarda bulunur. mineraller. C vitamini içerik günlük ihtiyacı karşılamak için neredeyse yeterlidir. Ayrıca, birçok B vitaminler, A vitamini (karoten) ayrıca K vitamini pak choi'de bulunur. Pak Choi'ye yırtıcı hayvanlara karşı doğal bir savunma görevi gören, ancak insanlar için hastalıklara karşı çeşitli koruyucu özelliklerle ilişkili olan ikincil bitki bileşikleri de bahsetmeye değer.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Pak Choi bu ülkede çok uzun süredir yenmiyor, ancak kendisini zaten bir yemek olarak kabul ettirdi. alerji acı çekenler Nispeten iyi tolere edildiği kabul edilir ve çok nadiren bir reaksiyonu tetikler. eğer bir alerjik reaksiyon pak choi oluşur, genellikle zaten bilinen bir şeyle bağlantılıdır. alerji çeşitli lahana türlerine. Pak choi genellikle bebek mamalarında ıspanak yerine kullanılır - bebekler buna karşı hala hassas olabilir. Ancak, bu genellikle bir nedenden dolayı değildir. alerji, ancak sebzenin yeni ve genç, olgunlaşmamış metabolizmaya yabancı olduğu gerçeğine. Pak choi bebeğe bir süre sonra tekrar sunulabilir ve genç metabolizmanın önce buna alışması gerektiğinden muhtemelen daha iyi tolere edilecektir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Pak choi ya Asya'dan ithal edildiğinden ya da bu ülkede seralarda yetiştirildiğinden, açıkça tanımlanmış bir mevsimi yoktur. Neredeyse yıl boyunca, pak choi Asya'da yetiştirilebilir ve seralarda da yıl boyunca yetiştirilebilir. Satın alırken, roka veya ıspanağa benzer bir renge sahip, zarar görmemiş, koyu yeşil yapraklar arayın. Öte yandan, asılı, renksiz veya çok ince ve gevşek lahana yaprakları, pak choi'nin artık taze olmadığının sinyalini verme eğilimindedir. Olsa olsa sotelenmiş yemeklerde bu sorun olmaz, çünkü zaten solacaktır. Ancak, pak choi en çok tazeyken hoştur. Genellikle satın alındıktan sonra birkaç gün saklanabilir, ancak oldukça hızlı tüketilmelidir. Soğuk havalarda nemli bir beze sarılarak iki haftaya kadar saklanabilir. Asya anavatanından gelen bu neme alışır ve daha sonra biraz daha taze kalır. Oda sıcaklığı pak choi'yi fazla rahatsız etmez, ancak daha sonra uzun sürmez. Pak choi'nin böcekle temas etmiş olması mümkün olduğundan kovucular yetiştirme sırasında, kullanımdan önce her zaman iyice yıkanmalıdır. Ayrıca ağartmaya karşı hiçbir şey yoktur - özellikle salatalar için lahanayı bu şekilde hazırlamanız önerilir.

Hazırlık ipuçları

Çiğ veya beyazlatılmış pak choi, salata sebzesi olarak yenir. Bütün yaprak bırakılabilir veya iri kıyılmış olabilir. Doğramak onu rahatsız etmez, bu nedenle salata da iyi hazırlanabilir. Asya'daki anavatanında, pak choi genellikle tavada kızartılmış yemekler için kullanılır. Bu amaçla iri kıyılmış, böylece beyaz bileşenleri de dahil olmak üzere bütün lahana kullanılabilir. Wok'ta sadece birkaç dakika sotelenir. Bu hazırlama yönteminin pak choi ile hazırlanan diğer yemekler için de başarılı olduğu kanıtlanmıştır. Batı mutfağında lahana, ıspanak, roka ve benzeri yeşil yapraklı sebzelerin yerine çeşit olarak kullanılır. Ayrıca genellikle yeni üretilen makarna soslarının hazırlanması için de çok uygundur. Her halükarda, mümkün olduğu kadar nazik hazırlanır, yani ya çiğ yenir, çok kısa sote edilir veya hafif pişirilir. Pak choi, sadece birkaç dakika ısıya maruz kaldıktan sonra soluyor ve lahananın beyaz kısmını yumuşatıyor. baş ve yaprakları daha da lezzetli hale getirir. Kendi yemeklerinizi yaratırken, hafif dokunuşlarla zayıflamayan pak choi'nin yoğun lezzetini göz önünde bulundurmalısınız. yemek pişirme. Değerli malzemeleri mümkün olduğunca korumak için pak choi asla çok yüksekte ısıtılmamalıdır.