Pestisit kalıntıları, böceklerle kontaminasyon, kirleticiler ve toprak artıkları gibi kontaminantlar, işleme sırasında gıdaları iyice temizlememize neden olur. Özellikle yiyecekler banyo yapıldığında yoğun yıkama Su uzun süre hayati maddelerin (mikro besinler) yüksek oranda kaybına neden olur. Sonuç olarak, sızıntı mineraller ve eser elementler yanısıra Su-çözünür vitaminler oluşur. Temizlemeden önce yiyecek ezilirse, soyulursa veya parçaları çıkarılırsa, sızıntı kayıpları önemli ölçüde artar. Mikro besin maddelerinin (hayati maddeler) çoğu genellikle cilt, gövde veya yüzey tabakası. Bir patates soyulursa veya kesilirse ve Subüyük bir oranını kaybeder C vitamini Hatta önce yemek pişirme. Bunu, ısınma nedeniyle kalitenin daha da düşmesi izler ve yemek pişirme. Elma, armut veya muz parçaları gibi doğranmış yiyecekler hemen yenilmez ve beklemeye bırakılırsa, hafif ve atmosferik oksijen genişlemiş bir kesim yüzeyi nedeniyle geniş bir yüzey alanına sahiptir. Özellikle oksidasyona duyarlı vitaminler C ve A yok edildi. Dondurulmuş yiyecekler buzdolabında çözülmelidir, çünkü oda sıcaklığı zararlı yiyeceklerin çoğalmasına neden olabilir. bakteriler ve vitamin degradasyonu. Damlama ve çok hızlı çözülme nedeniyle et ve diğer ürünlerin sıvı kaybı da, öncülük etmek gıdalardaki hayati maddelerin sızmasına ve kaybına.
