Birçok bitki doğal olarak insanlar ve hayvanlar üzerinde toksik (zehirli) etkiye sahip olabilecek maddeler içerir. Bitki için bu toksinler (zehirler) farklı işlevlere sahiptir. Beslenmeyi önleyebilir veya mikroorganizmalara karşı savunmaya yardımcı olabilirler. İnsan organizması için, bu maddeler aşağı yukarı zararlı bir etkiye sahip olabilir. sağlık. Bununla birlikte, potansiyel olarak tehlikeli maddeler biliniyorsa ve olası kaynaklardan kaçınılırsa, herhangi bir sağlık risk çok düşük.
Baklagillerde hemaglutininler.
Hemaglutininler proteinler bu kırmızıya neden olur kan hücrelerin vücutta bir araya toplanması. Bu şiddetli bağırsaklara neden olabilir iltihap ve kanama. Beş ila altı çiğ fasulye tüketiminin bile bu etkilere neden olabileceği varsayılmaktadır. Hafif zehirlenme belirtileri genellikle şu şekilde yaşanır: mide üzgün. Hemaglutininler baklagillerde doğal olarak bulunur. Baklagiller arasında fasulye, bezelye ve mercimek bulunur. Ortak fasulye (burada phasin olarak da adlandırılır) ve ateş fasulyesi özellikle yüksek konsantrasyonlara sahiptir. Yaklaşık 15 dakika kaynatmak bu maddelerin parçalanmasına neden olur. Baklagiller bu nedenle çiğ olarak yenmemelidir. Baklagillerin çimlenme sürecinde zehirli maddeler zaten kısmen bozulmuştur. Soya fasulyesi ve mercimek filizi gibi baklagil filizlerinin bu nedenle tüketilmeden önce sadece kısa bir süre beyazlatılması gerekir. Ağartma anlamına gelir yemek pişirme kısa bir süre için kaynar kaynama Su.
Patates ve domateslerde solanin
Yeşile dönen patates ve domatesleri yiyip yiyemeyeceğiniz konusunda her zaman belirsizlik vardır. Patates ve domatesler, itüzümü cinsine aittir. Yüksek glikoalkaloid solanin konsantrasyonları yeşil alanlarda, filizlerde, göz çevresinde ve göz çevresinde bulunur. cilt Bu bitkilerin. Aşırı solanin alımı neden olabilir bulantı, kusma, baş ağrısı, mide ağrıve hatta solunum sıkıntısı, kasılmalar ve bilinçsizlik. Solanin içeriği, çeşitlilik, büyüme koşulları, olgunluk ve depolama gibi çeşitli faktörlerden etkilenir. Bu ipuçlarını izlerseniz, sağlık için tehlike yaratma olasılığı yoktur:
- Solanin içeriği domatesler olgunlaştıkça ve kırmızıya döndükçe azalır. Bu nedenle olgunlaşmamış yeşil domates tüketilmemelidir.
- Patatesler için, iyi saklama koşullarının sağlanmasına özen gösterilmelidir. Patatesler için ideal saklama sıcaklığı 10 ° C'dir.Çok yüksek ve çok düşük sıcaklıklar öncülük etmek alkaloit içeriğinde bir artışa, ayrıca çok fazla ışığa maruz kalmaya ve çok uzun süre saklamaya neden olur.
- Yaralanmış yumrular, benzer, zarar görmemiş patateslere göre önemli ölçüde daha fazla glikoalkaloid içerir. Yaralı ve yeşil noktalar bu nedenle en iyi şekilde giderilir.
- Solanin olduğundan Su-çözünür, yemek pişirme pişirme sırasında su. Bu daha fazla kullanılmamalıdır.
Acı bademdeki prusik asit
Bazı yiyeceklerde bulunan prusik asit, öncülük etmek akut zehirlenmeye neden olur, çünkü prusik asit hücrelerin solunumunu engeller. Hücreler artık almıyor oksijen. Prusik asit içeriği yüksek besinler kronik olarak tüketiliyorsa, sinir sistemi meydana gelebilir. Prusik asit, tropik bölgelerde özellikle önemli olan çeşitli yiyeceklerde bulunur, örneğin yam, tatlı patates, tatlı süpürge darısı ve bambu. Ek olarak, limon, şeftali, kayısı, kiraz, elma, armut ve erik tohumları dahil olmak üzere birçok meyvenin tohumları prusik asit içerir. Enlemlerimizde acı Badem özellikle önemlidir. Acı olan badem yağı bunlardan üretilenler, daha büyük miktarlarda akut toksik etkiye sahip olabilir. Çocuklarda zaten 10 damlanın ölümcül olabileceği açıklanmaktadır. Acı badem yağı bu nedenle kendiniz yapılmamalı, acı badem aromasına başvurmalısınız.
Oksalik asit, miristisin ve elimisin.
Oksalik asit çok sayıda bitkide bulunur. Bu maddeden kaynaklanan akut zehirlenme korkusu yoktur. Oksalik asit istenmeyen bağlanma etkisine sahiptir kalsiyum bağırsaktaki gıdalardan. Çözülmez tuzlan daha sonra dışkı ile atılan oluşur. The kalsiyum bu nedenle vücut için artık mevcut değildir. Bazı insanlarda artmış konsantrasyon of oksalik asit ayrıca oluşumunu da teşvik edebilir böbrek taşlar (sözde oksalat taşları) İlgili yatkınlığı olan ve kronik bağırsak hastalıkları olan kişiler özellikle etkilenir. Ispanak, pancar, pazı ve Ravent özellikle oksalik asit açısından zengindir. Oksalik asit seviyeleri şu şekilde düşürülebilir: yemek pişirme sebzeler ve pişirilen yemeklerin dökülmesi Su. Miristisin, uçucu yağın önemli bir bileşenidir. küçük hindistan cevizi. Ayrıca madde diğer baharatlarda daha az miktarda bulunur. Bunlar şunları içerir: dereotu, maydanoz, anason yağ ve limon yağı. küçük hindistan cevizi ayrıca başka bir madde olan elimisin içerir. Vücutta bu maddeler ilaç gibi davranır meskalinhallicinasyonlar ve bilinç bozuklukları meydana gelebilir. Yaklaşık 15 g yutulduğunda bile ciddi zehirlenme meydana gelebilir. Büyük miktarlarda toz yutulması küçük hindistan cevizi özellikle çocuklar için tehlikelidir.
Meyan kökü içinde Glycyrrhicin.
Kim sevmez meyankökü? Salyangoz, kedi yavrusu ve çiğneme şekeri şeklinde baştan çıkarırlar. Meyankökü meyan kökü bitkisinin köklerinden elde edilir. Bu bitki kökünün doğal bir maddesi glycyrrhicin'dir. Araştırmalar, günde 100 miligramdan fazla glisirrhisinin düzenli tüketiminin öncülük etmek artışa kan basınç. Bu nedenle kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip herkese tavsiye edilir ve diyabethamile kadınların yanı sıra çok fazla yememek meyankökü.
Baharat ve otlarda doğal aromalar.
Doğal aroma maddeleri çok sayıda baharat ve bitkide bulunur. Bunlar estragol ve metil öjenol içerir. Oluşurlar anason, rezenetarhun fesleğen, küçük hindistan cevizi, yenibahar ve limon otu. Hayvan çalışmalarında, her iki maddenin de kanser ve genetik materyale zarar verir. Ancak, bu sonuçların insanlara aktarılıp aktarılamayacağı hala belirsizdir. Ancak bir önlem olarak Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), baharatların ve bitki çaylarının ilaçlar sürekli ve düzenli olarak daha yüksek miktarlarda kullanılmamalıdır. Başka bir güvence notu: Aromatik maddelerin sadece küçük bir kısmı çay infüzyonuna girer. rezene Çay. Bu, çalışmalarda kanıtlanmıştır.
Woodruff içinde Coumarin
Kumarin bir koku maddesidir Woodruff. Hafif dozlarda, kumarin hafif canlandırıcı bir etkiye sahiptir ve rahatlamaya yardımcı olabilir. baş ağrısı. Ancak daha yüksek dozlarda kumarin neden olur baş ağrısı ve baş dönmesi. Bu madde aynı zamanda üzerinde inhibitör etkiye sahiptir. kan pıhtılaşma. Düzenli olarak daha yüksek dozlarda verilirse, ürüne zarar verebilir. karaciğer. Büyük miktarların zararlı etkileri nedeniyle Almanya'da kumarin tatlandırıcı olarak kullanılmayabilir. Mayıs ayının arkadaşları ile hazırlanan yumruk Woodruff Her bir litre panç için üç gramdan fazla ot kullanmamalıdır.
