B6 Vitamini, 3-hidroksi-2-metipiridinin tüm vitamin-aktif türevleri için ortak bir terimdir. karbon atom - C4. İkame ediciler, metil hidroksi grupları, aldehit tortuları veya metil amino gruplarıdır. Buna göre, aşağıdakiler arasında bir ayrım yapılır: alkol piridoksin veya piridoksol (PN), aldehit piridoksal (PL) ve amit piridoksamin (PM) .PN, PL ve PM beşinci sırada fosforile edilebilir. karbon atom - C5 - vermek piridoksin-5́-fosfat (PNP), piridoksal-5́-fosfat (PLP) ve piridoksamin-5́-fosfat (PMP). 6 türevin tamamı metabolik olarak birbirine dönüştürülebilir ve aynı vitamin aktivitelerini sergiler. 5́-fosforik asit esterler PLP ve PMP gerçek biyolojik olarak aktif formlardır. Organizmada görevlerini koenzimler şeklinde yerine getirirler ve birçok enzimatik reaksiyon için gereklidirler. Asıl bozunma ürünü, piridoksaldan oluşan ve bilinen hiçbir metabolik işlevi olmayan 4-piridoksik asittir (4-PA).
Oluşumu, kararlılığı ve kullanılabilirliği
B6 Vitamini neredeyse her yerde bulunur ve hem bitki hem de hayvan kaynaklı gıdalarda bulunur.Piridoksin esas olarak bitki besinlerinde bulunurken, piridoksal, piridoksamin ve bunların fosforik asit esterler esas olarak hayvan gıdalarında bulunur. Bitkilerde bulunan piridoksin nispeten ısıya dayanıklıdır ve bitkisel gıdaların işlenmesi sırasında yalnızca küçük kayıplara (% 20'ye kadar) neden olur. Piridoksal ve piridoksamin ise ısıya dayanıksızdır. Böylece yemek pişirme PL, PM ve bunların sızıntı kayıpları fosforik asit örneğin etteki esterler yaklaşık% 30 ila 45'tir. Bu durumuda sütnedeniyle% 6'a varan B40 vitamini kayıpları beklenmektedir. sterilizasyon B6 vitamini türevleri, özellikle hayvansal gıdalardan elde edilenler, gün ışığına veya UV ışığına karşı son derece hassastır. Eğer süt Şeffaf cam şişelerde saklanırsa, güneş ışığına maruz kalmanın bir sonucu olarak B6 vitamini içeriği birkaç saat içinde% 50 azaltılabilir. Gıdanın dikkatli kullanılmasına rağmen, ortalama% 6 oranında B20 vitamini kaybı beklenmelidir. B vitaminleri öncelikle bağlanma biçimlerine bağlıdır. Soya fasulyesi gibi bitki kaynaklarından elde edilen gıdalarda, beyaz ekmekve portakal suyu, B6 vitamini kısmen mevcuttur -% 0 ila% 50 - glikoz, bir glikosilat olarak - piridoksin-5́-beta-D-glikozit. ısıl işlem, UV ışınlaması ve bazı bitki gıdalarının düşük nem depolanması öncülük etmek B6 vitamini ve indirgen şeker arasındaki reaksiyonlara, örneğin glikozglikosilat içeriğini% 82'ye kadar artırmak [6,7]. Ek olarak, piridoksal ve piridoksal-5́- 'nin indirgeyici bağlanmasıfosfat için proteinler meydana gelebilir. Bu bağlanma, delta-amino grupları aracılığıyla gerçekleşir. lizin kalıntıları proteinler. Delta-piridoksilisin gibi ortaya çıkan bu tür türevler biyolojik olarak inaktiftir ve hatta anti-vitamin B6 aktivitesi sergileyebilir. proteinler or amino asit bozar biyo B6 vitamini. Sonuç olarak, glikosilatlar ve proteine bağlı B6 vitaminleri bir emme Serbest piridoksine kıyasla sadece% 50-60 oranındadır. Hayvansal kaynaklı gıdalarda piridoksin glikozid saptanmaz. Bu nedenle, hayvansal gıdalardan elde edilen B6 vitamini daha yüksek biyo bitki gıdalardan daha. bağırsak bakteriler B6 vitamini sentezleyebilir ve mevcut piridoksin miktarını artırabilir. Gastrointestinal sistem hastalıkları bakteriyel vitamin B6 sentezini azaltır. Ek olarak, içindeki hasarlı taşıma mekanizmaları nedeniyle mukoza (mukoza zarı ince bağırsak) veya enzim sistemlerinin olmaması, biyo or emme B6 vitamini miktarı önemli ölçüde azalır. diürez - böbrekler tarafından artan idrar atılımı - ve diyet lifi ayrıca piridoksin mevcudiyetinin azalmasına neden olur. Diürez sırasında, B6 vitamini idrarda giderek daha fazla kaybolur. Su çözünürlük. Bu benzer diyet lifiJel oluşturma yetenekleri nedeniyle - "kafes etkisi" - diyet lifi B6 vitaminini yok eder emme ve böbrekler yoluyla organizmadan atar. B6 vitamini ayrıca ilaçlarla etkileşime girer. Örneğin, tüberkülostatikGibi izoniazidB6 vitamininin renal atılımını artırır ve aynı zamanda vitamin inaktivasyonuna yol açan bir hidrazon kompleksi oluşturur. oral kontraseptifler - Doğum kontrol hapları -, antihipertansiflerhidralazin ve penisilamin gibi, mevcut B6 vitamini miktarını azaltır.
Emme
Besinlerle alınan B6 Vitamini sürecin tamamında emilir. ince bağırsak, özellikle jejunumda - boş bağırsak. Enterositlere (ince bağırsak hücreleri) emilmek için mukoza veya mukoza), B6 vitaminleri fosfat or glikoz öncelikle bağırsak lümeninde spesifik olmayan fosfatazlar veya glukozidazlar tarafından hidrolize edilmelidir. Bu işlemde, fosfat ve glikoz kalıntıları, B6 türevlerinden, aşağıdakilerle reaksiyona sokularak ayrılır: Su. Serbest, bağlanmamış formda piridoksin, piridoksal ve piridoksamin daha sonra doyurulamaz, pasif bir mekanizmada enterositlere girer. Emilim oranının% 70-75 olduğu tahmin edilmektedir. Enterositlerde, PN, PL ve PM, C5'te, çinkobağımlı piridoksalkinaz. Bu yeniden fosforilasyon, organizmada vitamin B6 formlarının tutulması - metabolik yakalama amacına sahiptir. kan enterositlerin bazolateral zarında defosforilasyon tekrar meydana gelir.
Taşıma ve depolama
Absorbe edilen B6 vitamini karaciğere portal ven yoluyla girer, ancak aynı zamanda kan dolaşımı yoluyla kas gibi periferik dokulara da taşınabilir. Hepatositlerde (karaciğer hücreleri) veya periferal doku hücrelerinde, PN, PL ve PM'nin ani fosforilasyonu ve ardından metabolik olarak aktif piridoksal-5p-fosfat formu oluşumu vardır. Bu amaçla çinkoya bağlı piridoksalkinaz yardımıyla ilk aşamada PN, PL ve PM'ye fosfat grubu eklenerek PNP, PLP ve PMP elde edilir. İkinci bir aşamada, B2 vitaminine bağımlı piridoksin fosfat oksidaz, piridoksal-5́-fosfat sentezleyerek PNP ve PMP'nin oksidasyonuna yol açar. Çeşitli transaminazlar aracılığıyla PLP ve PMP, hücre içinde tersine çevrilebilir şekilde birbirlerine dönüştürülebilir. PNP'nin PN'ye, PLP'den PL'ye ve PMP'den PM'ye fosfatazlar tarafından yeniden fosforilasyonu da mümkündür. B6 vitamini vitaminleri, hepatositlerden ve periferik doku hücrelerinden kan dolaşımına salınır.Kan plazmasında, toplam vitaminin% 90'ından fazlası B6, piridoksal ve piridoksal fosfat olarak mevcuttur. Plazma PLP, yalnızca karaciğerden elde edilir. PL ve PLP'nin kanda taşınması bir yandan albümin ile bağlantılı olarak ve diğer yandan eritrositlerde (kırmızı kan hücreleri) meydana gelir. Eritrositlerdeki PLP, PLP'ye bağımlı enzimler dışında çoğunlukla hemoglobinin beta zincirinin N-terminal valine bağlanırken, PL, hemoglobinin alfa zincirinin N-terminal valini ile ilişkilidir. PLP, piridoksin ve 4-piridoksik asit, kan plazmasında serbestçe bulunur. Bu nedenle, PN ve 4-PA böbreklerde kolaylıkla glomerüler filtrelenebilir ve idrarda hızla elimine edilebilir. Kan dolaşımından periferik dokulara yeniden girmek için, fosforile B6 türevlerinin plazmada alkalin fosfatazlar tarafından hidrolize edilmesi gerekir. bu kompleks. B6 vitaminleri sadece defosforile edilmiş haliyle hücre zarına nüfuz edebilir. Hücre içi olarak bir fosfat grubu bunlara yine çinkoya bağımlı piridoksalkinazlar tarafından bağlanır. PNP ve PMP daha sonra çoğunlukla gerçek aktif form PLP'ye dönüştürülür.Çeşitli doku ve organlarda, özellikle kas sisteminde, PLP, çok sayıda enzimatik reaksiyonda bir koenzim olarak rol oynar. piridoksal-6p-fosfat formu, yeterli bir tedarik ile yaklaşık 5 mg'dır ve kas ve karaciğer arasında dağıtılır. Vücutta retine edilen PLP'nin% 100'inin kaslardaki glikojen fosforilaza bağlı olduğu bulunmuştur. Kalan B80, karaciğerde depolanır. Kan plazmasında sadece% 6 bulunur.Son olarak, enzime bağlı piridoksal-0.1́-fosfat, B5 vitamini için en önemli saklama formunu temsil eder.
Bozunma ve boşaltım
içinde karaciğer ve ayrıca böbreklerde daha az ölçüde, enzime bağlı olmayan piridoksal-5́-fosfatın fosfat grubu, bir fosfataz tarafından bölünür. Ortaya çıkan piridoksal, vitamin B6'ye bağımlı aldehit oksidaz ve vitamin B4'e bağımlı aldehit dehidrojenazın etkisi altında biyolojik olarak etkisiz vitamin B2 form 3-piridoksik aside geri döndürülemez bir dönüşüme uğrar. B4 vitamini metabolizması. Asit, böbrekler yoluyla idrarla atılır. B6 vitamini alımı özellikle yüksek olduğunda, PN, PL ve PM gibi fosforile olmayan formdaki diğer B6 vitamini bileşikleri de böbreklerden atılır.
