Annelerden ve büyükannelerden, etrafımızdaki birçok bilgiyi miras aldık. yemek pişirme. Aktarılan bilgelik parçalarından biri ıspanağın tekrar ısıtılmaması gerektiğidir. Kimse gerçekten nedenini bilmiyor, ancak insanlar tavsiyeye bağlı kalıyor çünkü bunun bir miktar doğruluk çekirdeği olması gerekiyor. Yoksa yok mu?
Ispanaktaki nitrat içeriği
Ispanak, büyüme mevsimi boyunca topraktan bol miktarda nitrat biriktiren sebzelerden biridir. Zamanla, nitrat bakteriyel olarak nitrite ve ardından toksik nitrosaminlere dönüştürülür. Nitratın kendisi insana zararlı değildir sağlık. Ancak nitrite dönüştükten sonra insan için tehdit oluşturabilir sağlık.
Nitratın nitrite dönüştürülmesi
Nitratın nitrite dönüşümü, bakterilerörneğin yiyecekler oda sıcaklığında uzun süre saklandığında. Öte yandan, hazırlanan ıspanak buzdolabında saklanırsa bakteri üremesi büyük ölçüde engellenir ve nitrit oluşumu da azalır. Bu nedenle, anneannelerimizin günlerinde, tavsiyenin kesinlikle anlamı vardı, çünkü o zamanlar birçok evde buzdolabı yoktu.
Nitrit neden tehlikelidir?
Nitrit sağlığımızı iki şekilde etkileyebilir:
- Kanserojen nitrozaminler, protein parçalanma ürünleri (ikincil olarak bilinir) ile birlikte nitritten oluşturulabilir. aminler), birçok gıdada doğal olarak oluşan ve ayrıca sindirim sırasında da oluşur.
- Yüksek dozda nitrit engelleyebilir oksijen içinde ulaşım kan bebeklerde, "methemoglobinemi" ye neden olan siyanoz.
Ispanakla uğraşmak için ipuçları
- Ispanağı olabildiğince taze tüketin ve taze ıspanak yapraklarını temizlerken saplarını ve çok büyük yaprak damarlarını çıkarın.
- Nitrat olduğu için iyice yıkama veya ağartma, nitrat seviyelerini düşürebilir. Su çözünür.
- Uzun süre sıcak tutmaktan kaçının.
- İlk hazırlıktan sonra sebzeleri hızla soğumaya bırakın, böylece mümkün olduğunca nitrit oluşmaz. Bunun için ıspanağı temiz bir kap içine doldurmak ve en iyisi buzdolabına hemen iyice kapatarak koymak en iyisidir. 1 gün. Ardından sebzeleri tereddüt etmeden yeniden ısıtabilirsiniz.
- Bebekler ve küçük çocuklar yeniden ısıtılmış ıspanak yememelidir.
- Öneriler nitrat bakımından zengin tüm sebzeler, örneğin pazı, karalahana, pancar, marul veya roka için aynı ölçüde geçerlidir.
