Ürünler
Malt özütü eczanelerde ve eczanelerde, örneğin Morga'dan temin edilebilir. Wander büyük bir tedarikçidir. Malt özü, İsviçre ulusal içeceği Ovaltine'nin ana maddesidir.
Yapısı ve özellikleri
Malt özütü sarımsı pudra veya viskoz sıvı. Genellikle içme ile ekstraksiyonla elde edilir. Su arpa maltı ve ardından buharlaştırma. Doğal bir üründür. Malt özü üretimi için başka tahıllar da kullanılabilir. Malzemeler arasında kolayca emilir karbonhidrat (örneğin, disakkarit maltozdekstrinler (nişasta parçalama ürünleri), glikoz, proteinler, vitaminler, mineraller ve doğal tatlar. Malt özütü doğal enzimler diyastaz denir. Bunlar amilazlar bu yıkmak karbonhidrat. Malt ekstreler var ya da yok enzimler.
etkileri
Malt özütünün tatlı tat ve yemeğe özel bir tat verir. Tatlandırıcı gücü sakarozunkinden (sofra şekeri) çok daha düşüktür. Malt özü yardımcı olur ekmek yükselir ve güzel bir esmerleşme ve aroma verir. Ayrıca kurumasını önler.
Uygulama alanları
- Maya için substrat olarak ekmek Kabartma.
- Tatlandırıcı olarak, şeker yerine kullanılır.
- Lezzet arttırıcı olarak.
- Nemlendirici olarak.
- Olarak tonik (eski adıyla Biomalt / Viomalt).
- In kakao- içeren içecek tozları (örneğin Ovomaltine, Jemalt).
- Mikrobiyolojide kültür ortamının hazırlanması için.
Dozaj
Ürün bilgilerine göre. Pişirirken, 500 gr un başına iki çay kaşığı tepeleme kullanın.
