Gıda katkı maddeleri, salisilik asit ve tatlandırıcılara aşırı duyarlılık
Alerjik olmayan aşırı duyarlılık reaksiyonlarının patomekanizması besin katkı maddesi, salisilik asitve tatlandırıcı maddeler tam olarak anlaşılamamıştır. Yasa aracılı olmayan temellere dayandıkları düşünülmektedir. alerji veya enzim inhibisyonunun temelini oluşturmak için Jäger, psödoalerjinin gelişmesinden aşağıdaki faktörlerin sorumlu olabileceğine inanmaktadır:
- Örneğin, azo boya tartrazin (E 102) ve gelborange S (E 110) sonrasında medyatör salımı Alerji riski olan ilaçlarda bulunan diğer boyalar şunlardır: Quinoline Yellow (E 104), True Yellow (E 105) ve Ponceau 4R (E 124) )!
- Yiyeceklerden sonra araşidonik asit metabolizmasının etkisi boyalar ve benzoatlar.
- Nörotransmiterlerin salınması, örneğin, tatlandırıcı glutamat.
- Örneğin reseptörlerin uyarılması, süifitler (şarapta bulunur ve ilaçlar) Ve glutamat.
Görevi glutamat hala büyük ölçüde belirsizdir ve daha fazla araştırma gerektirir.
Glutamat bir tatlandırıcı birçok Doğu Asya yemeklerinde. Özellikle soya sosu, bu amino asitten büyük miktarlarda içerir. Glutamat tüketimini izleyen sözde alerjik reaksiyon, "Çin restoranı sendromu" olarak adlandırılır. Etkilenenler genellikle uyuşukluktan şikayet ederler. boyunzayıflık hissi, bulantı yanısıra baş ağrısı. Belirtiler genellikle yaklaşık 2 saat sonra kaybolur.
Bilimsel çalışmalarda glutamat, psödoalerjik şikayetlerin tetikleyicisi olarak defalarca adlandırılmaktadır. Baş ağrısıiçinde bir baskı hissi boyunvb semptomlar olarak tanımlanır. "Klinik tablo" olarak adlandırılır Çin Restaurant Sendromu. Bununla birlikte, çift kör çalışmalar, glutamatın şikayetlerin nedeni olduğunu doğrulayamamıştır (FAO / WHO uzman komisyonu).
Gıda katkı maddeleri, salisilik asit ve tatlandırıcılara aşırı duyarlılık
Alerjik olmayan aşırı duyarlılık, kronik ürtikertekrarlayan (tekrarlayan) anjiyoödem, nazal polipler (polipoz nasi) veya alerjik olmayan bronşiyal astım. Araştırmalara göre, kronik hastalığı olan 33 hastanın ürtiker incelendiğinde, aşırı duyarlılık reaksiyonları domates yedikten sonra% 67'de, beyaz şarap içtikten sonra% 44'te ve otlar yedikten sonra% 47'de meydana geldi. Oral provokasyon sonrası hastaların% 50'si katkı maddelerine tepki gösterdi. Burada, aşağıdaki fonksiyonel sınıflardan gıda katkı maddelerinin psödoalerjik reaksiyonlara neden olduğundan şüphelenilmektedir:
- antioksidan
- Aroma maddeleri
- Renklendiriciler veya azo boyalar
- Jelleştirici ajan
- Tatlandırıcı
- Koruyucular
- Stabilizatörler
- Salisilatlar
"altındaBesin katkı maddesi”Tüm madde gruplarını içeren bir veri tabanı bulacaksınız: Alerjik ve / veya psödoalerjik potansiyele sahip gıda katkı maddeleri buna göre işaretlenmiştir.
