Maltodekstrin nedir?
Maltodekstrin karbonhidrat grubuna aittir. Karbonhidratlar normalde diyetimizin en büyük bölümünü oluşturur. Çoğunlukla patates, makarna ve pirinç gibi dolgulu yiyeceklerin yanı sıra ekmekte de bulunurlar.
Günlük besin alımının yaklaşık yüzde 50 ila 60'ı karbonhidratlardan oluşmalıdır. Geriye kalan yüzde 40 ila 50'lik kısım ideal olarak protein ve yağlardan oluşur.
Bazı durumlarda besin ve kalori gereksinimleri normal bir diyetle karşılanamayabilir. Örneğin, rekabetçi sporcularda kalori ihtiyacı önemli ölçüde arttığından, maltodekstrin eklenmiş yüksek kalorili yiyecekler almak gerekli olabilir.
Bu şeker türü aynı zamanda vücut ağırlığı çok düşük olduğunda kilo alımını desteklemek için sıklıkla kullanılır. Besin değeri yüksek olduğundan maltodekstrin ile daha hızlı kilo almak mümkündür.
Nişasta enzimlerle işlenerek kısa parçalara ayrılır. Ortaya çıkan maltodekstrin, kısa zincirli şekerlerin (farklı büyüklükteki inci dizileri) bir karışımıdır. Kısaltılmış zincir uzunluğu nedeniyle, basit şeker glikozu (dekstroz) kadar hızlı bir şekilde bağırsaktan kana emilir.
Tadı pek tatlı olmadığından büyük bir miktar, örneğin spor yiyecekleri (spor içecekleri, jeller veya barlar) hoş olmayan bir şekilde tatlı hale gelmeden kullanılabilir. Çözeltilerin içilmesi, düşük viskoziteleri nedeniyle saf glikoz çözeltilerine göre daha kolaydır.
Diğer bir avantaj ise maltodekstrinin sterilize edilebilirliğidir (korunmak için mikropların öldürülmesi). Bu nedenle raf ömrü uzatılmış tüp beslemelerde kullanılabilir.
Emilim, bozunma ve atılım
Hücrelerdeki "yanma" sonrasında ayrışma ürünleri olarak yalnızca su ve karbondioksit kalır. İkincisi akciğerlerden dışarı verilir.
Maltodekstrin ne zaman kullanılır?
Şeker bileşiği için aşağıdaki uygulama alanları geçerlidir:
- Yetersiz kalori alımı nedeniyle düşük vücut ağırlığı durumunda
- Bebek mamasının kalori takviyesi için
- Gıdalarda katkı maddesi olarak (genellikle "hafif" ürünlerde yağ ikamesi veya genişletici olarak)
- Sporculara yönelik besin takviyelerinde
Maltodekstrin nasıl kullanılır?
Şeker bileşiği genellikle diğer gıdalara ek olarak günlük olarak alınır. Doz, bireysel kalori ihtiyacına bağlıdır.
Yaklaşık 95 kilokalori (kcal) içeren 100 gram maltodekstrin başına 380 gram karbonhidrat vardır. Dolayısıyla bir çorba kaşığı şeker türü yaklaşık 38 kcal'a karşılık gelir.
Tüp yemleri genellikle doğru bileşime sahip hazır bir ürün olarak satın alınır.
Maltodekstrinin yan etkileri nelerdir?
Hemen hemen tüm şekerler gibi maltodekstrin de sık sık alındığında diş çürümesinin gelişmesine neden olabilir.
Maltodekstrin alırken nelere dikkat edilmelidir?
Maltodekstrin yapmak için buğday nişastası da dahil olmak üzere çeşitli nişastalar kullanılabilir. Buğday, tüm tahıllar gibi, gluten intoleransı (çölyak hastalığı gibi) olan kişilerin kaçınması gereken gluten proteinini içerir.
Birçok kişi, buğday nişastasından yapılan maltodekstrinin de gluten içerdiğinden ve bu nedenle tüketilmemesi gerektiğinden korkuyor. Ancak bu doğru değil: Buğday nişastasından elde edilen maltodekstrin, glüten intoleransı durumlarında sorun yaratmaz.
Bu nedenle gluten içeren gıdalara yönelik alerjen etiketlemesinden de muaftır.
Maltodekstrin nasıl elde edilir
Maltodekstrin, ilaç endüstrisinde örneğin tablet üretiminde yardımcı madde olarak kullanılmasına rağmen, ne onaylanmış bir ilaç ne de aktif bir maddedir.
Maltodekstrin hakkında daha ilginç gerçekler
Maltodekstrin adı iki terimden türetilmiştir: "Malto", iki glikoz biriminden oluşan malt şekeri olan maltoz anlamına gelir. “Dekstrin”, glikozun (üzüm şekeri) diğer adı olan dekstroz anlamına gelir.
Bu kelime kombinasyonu, maltodekstrinin farklı kısa zincirli şekerlerin bir karışımı olduğunu açıklığa kavuşturmayı amaçlamaktadır.
