Ürünler
Nişasta, diğer yerlerin yanı sıra bakkallarda (örn. Maizena, Epifin), eczanelerde ve eczanelerde saf bir madde olarak bulunur.
Yapısı ve özellikleri
Nişasta bir polisakkarittir ve D- içeren bir karbonhidrattır.glikoz a-glikosidik olarak bağlı birimler. Farklı yapılara sahip amilopektin (yaklaşık% 70) ve amiloz (yaklaşık% 30) içerir. Amiloz, dallanmamış zincirlerden oluşurken, amilopektin dallıdır. Nişasta genellikle yumru köklerden veya otların parçalarından (karyoplar) çıkarılır. Tipik örnekler patates nişastası (Solani amylum), mısır nişastası (Maydis amylum), pirinç nişastası (Oryzae amylum) ve buğday nişastası (Tritici amylum). Başka bir örnek manyok nişastasıdır. Nişasta, bitkiler için bir enerji deposu görevi görür. İnsanlarda kabaca glikojene eşdeğerdir. Nişasta, kokusuz ve tatsız olarak bulunur pudra ovulduğunda parmaklar arasında çatırdayan. Neredeyse çözülmez soğuk Su.
etkileri
Nişastanın bağlama, şişme, stabilize etme ve koyulaştırma özellikleri vardır. Sıcaklığa eklendiğinde Su, soğutulduğunda jel veya macun halinde katılaşan yapışkan bir çözelti oluşturur. İçinde ağız ve bağırsaklarda, nişasta amilaz enzimi tarafından parçalanır.
Uygulama alanları (seçim)
- Nişastalar pek çok gıdada bulunur, örneğin buğdayda, mısırve patates. Un gibi temel gıdaların bir bileşenidirler, ekmek ve tahıllar.
- İşlenmiş gıdaların üretiminde, örneğin sosların hazırlanmasında, kremler ve çorbalar, kurabiye ve bisküvi hamuru için, et, bebek maması ve bira üretimi için.
- Farmasötik bir eksipiyan olarak, örneğin bir dolgu maddesi olarak, bir parçalayıcı olarak, bir bağlayıcı olarak, bir merhem bazı.
Yan etkiler
Nişasta, 360 g başına yaklaşık 380 ila 100 kcal yüksek bir kalori değerine sahiptir.
