Kırmızı Şarap Bir Yaşam İksiri: Ayrıca Kaplar İçin

Akdeniz diyet lif bakımından zengindir, vitaminler ve minerallerve tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri bitkisel yağlardan veya deniz balıklarından. Akdeniz'in bir diğer önemli bileşeni diyet düzenli olarak ancak yemeklerle orta derecede içilen kırmızı şarap şeklindeki kırmızı üzümdür. Kırmızı şarabın yemeklerle birlikte ılımlı tüketimi Fransızlar için “savoir canlılığın” bir parçasıdır. Kırmızı şarap fenoller kırmızı şaraptan ve vitaminler Bir gelen diyet meyve ve sebzeler açısından zengin, serbest radikalleri etkisiz hale getirebilir ve böylece vasküler değişikliklere karşı koruma sağlayabilir. Akdeniz diyetinin bileşenleri böylelikle diyetin sürdürülmesinde önemli bir rol oynar. sağlık arasında kardiyovasküler sistem. Akdeniz mutfağı kalp-Sağlıklı hoşgörü - Almanya'da bile.

"Fransız Paradoksu."

Fransızlar hayatları için ziyafet çekmeyi ve "günah çıkarmayı" severler. Bu "yaşam tarzının" olumsuz bir etkisi olacağı düşünülebilir. sağlık. Mais non, tam tersi: risk kalp Fransa'da 40 ile 69 yaşları arasındaki kadın ve erkeklere yönelik saldırı, diğer ülkelere kıyasla yalnızca yarısı kadar yüksek. Ve bu, Fransızların da aynı yağlı yemek yemelerine ve Avrupalıların geri kalanına kıyasla daha fazla sigara içmelerine rağmen.

Bu fenomen (diğer sanayileşmiş ülkelere kıyasla kardiyovasküler hastalıklardan daha düşük ölüm oranı, ancak risk faktörleri sigara gibi sigara içmeyüksek yağ içeriğine sahip diyet nispeten yüksektir) “Fransız Paradoksu” olarak adlandırılır. Bu, "neden" sorusunu gündeme getiriyor. Diyet vizyonu bilimsel olarak gerekçelendirilebilir mi?

Cevap, paradoksal olduğu kadar aydınlıktır: "iyi kalpli" olması beklenen şey, düzenli olarak kırmızı şarap tüketimidir. sağlık. C 'est vrai! Fransızlar yıllık ortalamada biz Almanlardan daha fazla kırmızı şarap içerler - ancak belirleyici faktör, günlük ılımlı şarap miktarıdır. alkol tüketim. Aynı miktarlar için alkol tüketilen, oranı kalp Belfast'taki erkeklerdeki saldırılar Fransız'dakinden dört kat daha fazladır. Sonuç olarak, kırmızı şarabın olumlu sağlık etkileri için belirleyici faktör, istikrarlı ancak makul bir tüketim ve tabii ki kırmızı şarap olmalıdır.

Kırmızı şarabı bir yaşam iksiri yapan nedir?

Orta derecede kırmızı şarap tüketiminin sağlığa yararlı olduğu uzun zamandır düşünülüyordu. 1990'ların başında, iki araştırmacı bilimsel kanıt sağlamak için adım attı. 1992'de, iki Fransız bilim adamı, Renaud ve de Lorgeril, bir saha denemesinde, örneğin kırmızı şarabın koruyucu sağlık etkisine sahip olduğunu buldu. arterioskleroz (damar sertliği).

O zamandan beri, kırmızı şarabın bileşenleri hakkında yorulmak bilmeyen uluslararası araştırmalar yapıldı ve şu anda 500'den fazla bileşen bulundu. proteinlerşekerler asitler, tanen ve renklendiriciler, mineraller, eser elementlerve aromatik ve buket maddeler.

Kırmızı şarap fenolleri - Fransız Paradoksunun bir nedeni.

Ama hangi maddeler kırmızı şaraba uzun ve sağlıklı yaşam efsanesini verdi? Esas olarak biyoaktif kırmızı şaraptır fenoller hangi makyaj Kırmızı şarapta% 0.2, beyaz şarapta ise sadece% 0.01. Beyaz şarap, üzümün preslenmiş suyundan yapılırken, üzümün tamamı ile masere edilerek kırmızı şarabın zengin kırmızı rengi elde edilir. cilt. Böylece, kırmızı üzümün kabuğundaki ve tohumlarındaki sağlığı geliştirici maddeler bardağa girer - o zaman: Bir votre santé!

Fenol nedir?

Fenoller ikincil bitki maddeleri grubuna aittir. Bu madde sınıfı, metabolizmanın ürünleridir. karbonhidrat, yağlar ve amino asit. Fenoller aromatik bir halka sisteminden oluşur ve bunlardan biri ve olması durumunda polifenolleren az iki alkollü grup eklenir.

Ezilmiş üzümlerin “püre fermantasyonu” sırasında birkaç gün üzüm suyu ile temas halinde kaldığı kırmızı şarap üretim sürecinden dolayı, kırmızı şarapta birikme meydana gelir. polifenoller esas olarak üzüm kabukları ve tohumlarında bulunur. Beyaz şarap üretiminde ise üzüm suyu doğrudan preslenerek ayrı ayrı fermente edilir. Bu nedenle kırmızı şarap, çok daha yüksek polifenoller (1500- 4000mg / l) beyaz şaraptan (200-500mg / l).